Выбираем
Лучше всего употреблять в пищу свежую (охлаждённую), а не размороженную рыбу, так как условия заморозки, хранения и транспортировки рыбы часто неизвестны.
Вы можете распечатать и взять с собой в магазин инфографику с основными правилами выбора рыбы.
Готовим
Подходы к приготовлению (подготовительная стадия, разморозка, хранение, термообработка, варка бульона
Способы приготовления:
- Варить свежую и охлаждённую рыбу следует не менее 15 минут с момента закипания.
- Запекать или жарить в распластанном виде не менее 20 минут.
- Засаливать: мелкую рыбу в течение 14 дней, длиннее 25 см — в течение 40 дней с добавлением 2 кг соли на 10 кг рыбы.
Эти простые правила помогут обезопасить продукт перед употреблением.
Мария Умницына, руководитель направления #sektalite, повар
Комментарий от повара
Многие не любят готовить рыбу дома, потому что не знают, как это делать. Самый простой способ приготовления — запекание. Возьмем 2 сорта жирной рыбы и приготовим их в духовке при разных температурных режимах.
Скумбрия — ценная промысловая рыба. Мясо жирное (до 16,5% жира), богатое витамином B12, без мелких костей, нежное и вкусное. Мало кто готовит ее дома, поэтому она может стать вашим фирменным блюдом, которым легко удивить гостей.
Рыбу нужно очистить от внутренностей и промыть, голову можно оставить, но удалите жабры. Посолите рыбу внутри и снаружи. Поставьте духовку на 80 градусов и погрузите в нее рыбу на 4 часа. Рыбу лучше есть сразу, так она будет вкуснее. Остывшее блюдо лучше не разогревать, а использовать для салата или как начинку для сэндвича.
Семгу тоже чаще всего едят соленой и копченой, хотя готовится она очень просто — ее жарят, варят и, конечно, запекают.
Для приготовления порежьте рыбу на стейки по 150 — 200 грамм. Посолите и положите каждый стейк в 1 слой фольги, сверху положите дольку лимона. Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте рыбу запекаться на полчаса.
После приготовления поперчите по вкусу.
Литература:
1. О мерах профилактики описторхоза
2.
3.
4.