Наиболее важным компонентом зеленого чая является EGCG — галлат эпигаллокатехина, который давно исследуется как вещество, улучшающее память, помогающее в борьбе с раком и болезнью Альцгеймера. Также он содержит аминокислоту L-теанин, которая проявляет психоактивные свойства: уменьшает воздействие стресса, улучшает когнитивные способности и улучшает настроение, действуя синергично с кофеином.

Черный чай

Чайные листья сначала проходят процесс завяливания, который удаляет около одной трети их влаги и делает их мягкими и гибкими. Следующим этапом обработки является скручивание, при котором разрушаются все ткани чайного листа, выпускаются соки, необходимые для ферментации. Далее листья выдерживают при высокой влажности до приобретения ими темно-медного цвета и характерного вкуса черного чая. Процесс ферментации останавливается сушкой при высокой температуре.

Улун

Производится из частично ферментированных листьев, что делает его промежуточным сортом между зеленым и черным чаем, его вкус, цвет и аромат богаче, чем у зеленого чая, но более тонкие, чем у черного.

Чай каркаде

Изготавливается из цветков суданской розы, обладает кисловатым вкусом и красно-бордовым оттенком. Он обладает почти такой же высокой антиоксидантной активностью, как и зеленый чай, но чаще его упоминают как напиток, полезный при гипертензии.

Действительно, исследования показывают его способность снижать артериальное давление благодаря наличию антоцианов. При употреблении данного чая стоит обратить внимание на высокую кислотность напитка, противопоказанную при гастритах и язвенной болезни.

Травяные чаи

Наиболее часто употребляемым ингредиентом является мята. Исследования на основе фактических данных о биологической активности этого растения показали наличие розмариновой кислоты и нескольких флавоноидов. Основным летучим компонентом эфирного масла является ментол.

Мята обладает значительным противомикробным и противовирусным действием, сильными антиоксидантными и противоопухолевыми свойствами. Некоторые исследования показывают болеутоляющее, успокоительное и иммуномодулирующее действие мятного отвара, что делает его хорошим вечерним напитком.

К сожалению, недостаток исследований на людях не позволяет однозначно заявлять о защитных свойствах чаев от раковых и сердечно-сосудистых заболеваний, хотя этому есть немало косвенных подтверждений.

Ряд утверждений о том, что употребление зеленого чая улучшает обмен веществ, не полностью обоснован, т. к. имеющиеся в научной литературе данные нередко противоречивы. Одни утверждают, что наблюдают явный эффект снижения веса при употреблении зеленого чая, другие не находят этому подтверждений. Тем не менее, успокаивающий эффект чая не подлежит сомнению. Он также обладает такими потенциально полезными свойствами как антибактериальный эффект и повышение иммунитета.

Ряд исследований показал, что употребление чая во время еды приводит к худшей усвояемости железа из растительных источников. Химические вещества, содержащиеся в чае, связывают ионы железа в кишечнике, делая его недоступным для впитывания организмом.

Пониженная усвояемость наблюдается только в том случае, когда еда запивается чаем или кофе, а чаи, выпитые в промежутках между приемами пищи, не имеют такого эффекта.

Сколько кофеина в чае?

Концентрация кофеина в чае сильно зависит от вида чая и крепости заварки, но в среднем чашка чая (200 мл) содержит от 25−35 мг кофеина, что примерно равняется трети нормы кофеина в той же чашке кофе. Поэтому потребление кофеина из чаев редко превышает верхнюю планку безопасности (400−450 мг/ день).

Приводит ли употребление чая и кофе к обезвоживанию?
Ученые пришли к выводу, что у кофе и чая нет обезвоживающего действия на организм.

Диуретическое (мочегонное) воздействие этих напитков исследуется уже более 80-ти лет, и есть некоторые наблюдения, подтверждающие этот эффект, однако длительное употребление кофе и чая нейтрализует его. Также в исследованиях 2014 года опровергаются ранние утверждения о том, что для поддержания водного баланса необходимо компенсировать потребление кофе/чая стаканом воды.

Литература:

Кофе:
1. Killer, S. C., Blannin, A. K., & Jeukendrup, A. E. (2014). No evidence of dehydration with moderate daily coffee intake: a counterbalanced cross-over study in a free-living.
2. Brice C. F., Smith A. P. Effects of caffeine on mood and performance: a study of realistic consumption //Psychopharmacology. — 2002. — Т. 164. — №. 2. — С. 188−192.
3. Bracco D. et al. Effects of caffeine on energy metabolism, heart rate, and methylxanthine metabolism in lean and obese women //American Journal of Physiology-Endocrinology and Metabolism. — 1995. — Т. 32. — №. 4. — С. E671.
4. Chou D. T. et al. Caffeine tolerance: behavioral, electrophysiological and neurochemical evidence //Life sciences. — 1985. — Т. 36. — №. 24. — С. 2347−2358.
5. Dulloo A. G. et al. Normal caffeine consumption: influence on thermogenesis and daily energy expenditure in lean and postobese human volunteers //The American journal of clinical nutrition. — 1989. — Т. 49. — №. 1. — С. 44−50.
6. Doherty M., Smith P. M. Effects of caffeine ingestion on exercise testing: a meta-analysis //Int J Sport Nutr Exerc Metab. — 2004. — Т. 14. — №. 6. — С. 626−46.
Dupas C. J. et al. Coffee antioxidant properties: effects of milk addition and processing conditions //Journal of food science. — 2006. — Т. 71. — №. 3. — С. S253-S258.
7. Fredholm B. B. et al. Actions of caffeine in the brain with special reference to factors that contribute to its widespread use //Pharmacological reviews. — 1999. — Т. 51. — №. 1. — С. 83−133.
8. Huxley R. et al. Coffee, decaffeinated coffee, and tea consumption in relation to incident type 2 diabetes mellitus: a systematic review with meta-analysis //Archives of internal medicine. — 2009. — Т. 169. — №. 22. — С. 2053−2063.
9. Higdon, J. V, & Frei, B. (2006). Coffee and health: a review of recent human research. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 46(2), 101−23.
10. Kawachi I. et al. A prospective study of coffee drinking and suicide in women //Archives of internal medicine. — 1996. — Т. 156. — №. 5. — С. 521−525.
11. Khan A. et al. Cinnamon improves glucose and lipids of people with type 2 diabetes //Diabetes care. — 2003. — Т. 26. — №. 12. — С. 3215−3218.
12. Koot P., Deurenberg P. Comparison of changes in energy expenditure and body temperatures after caffeine consumption //Annals of nutrition and metabolism. — 1995. — Т. 39. — №. 3. — С. 135−142.
13. Lucas M. et al. Coffee, caffeine, and risk of depression among women //Archives of internal medicine. — 2011. — Т. 171. — №. 17. — С. 1571−1578.
14. Maia L., De Mendonça A. Does caffeine intake protect from Alzheimer’s disease? //European Journal of Neurology. — 2002. — Т. 9. — №. 4. — С. 377−382.
15. Nehlig A., Daval J. L., Debry G. Caffeine and the central nervous system: mechanisms of action, biochemical, metabolic and psychostimulant effects //Brain Research Reviews. — 1992. — Т. 17. — №. 2. — С. 139−170.
16. Nkondjock A. Coffee consumption and the risk of cancer: an overview //Cancer letters. — 2009. — Т. 277. — №. 2. — С. 121−125.
17: Sinha R. et al. Caffeinated and decaffeinated coffee and tea intakes and risk of colorectal cancer in a large prospective study //The American journal of clinical nutrition. — 2012. — С. ajcn. 31 328.
18. Tavani A. et al. Coffee and tea intake and risk of oral, pharyngeal and esophageal cancer //Oral oncology. — 2003. — Т. 39. — №. 7. — С. 695−700.

Чай:
1. Bakuradze T et al. Four-week coffee consumption affects energy intake, satiety regulation, body fat, and protects DNA integrity (2014) Food Research International Volume 63, Pages 420−427.
2. Корнетов Н. А. Депрессивные расстройства—диагностические «невидимки» в психиатрической и общемедицинской практике //Социальная и клиническая психиатрия. — 1999. — Т. 9. — №. 3. — С. 85−90.
3. Линдберг А. А. О действии кофеина на деятельность коры больших полушарий головного мозга //Доклады Академии наук. — 1935. — Т. 1. — №. 4. — С. 249−256.
4. McKay D. L., Blumberg J. B. A review of the bioactivity and potential health benefits of peppermint tea (Mentha piperita L.) //Phytotherapy Research. — 2006. — Т. 20. — №. 8. — С. 619−633.
5. Fujiki H. Green tea: Health benefits as cancer preventive for humans //The Chemical Record. — 2005. — Т. 5. — №. 3. — С. 119−132.
6. Zaveri N. T. Green tea and its polyphenolic catechins: medicinal uses in cancer and noncancer applications //Life sciences. — 2006. — Т. 78. — №. 18. — С. 2073−2080.
7. Kelly S. P. et al. L-theanine and caffeine in combination affect human cognition as evidenced by oscillatory alpha-band activity and attention task performance //The Journal of nutrition. — 2008. — Т. 138. — №. 8. — С. 1572S-1577S.
8. Haji Faraji M., Haji Tarkhani A. H. The effect of sour tea (Hibiscus sabdariffa) on essential hypertension //Journal of Ethnopharmacology. — 1999. — Т. 65. — №. 3. — С. 231−236.
9. Oboh G., Rocha J. B. T. Antioxidant and neuroprotective properties of sour tea (Hibiscus sabdariffa, calyx) and green tea (Camellia sinensis) on some pro-oxidant-induced lipid peroxidation in brain in vitro //Food biophysics. — 2008. — Т. 3. — №. 4. — С. 382−389.
10. Higdon JV and Frei B. Tea catechins and polyphenols: Health effects, metabolism and antioxidant functions. Critical reviews in food science and nutrition 2003; 43(1): 89−143.
11. Trevisanato, S. I., & Kim, Y. I. (2009). Tea and Health. Nutrition Reviews, 58(1), 1−10.

Содержание статьи