Выбираем

Лучше всего употреблять в пищу свежую (охлаждённую), а не размороженную рыбу, так как условия заморозки, хранения и транспортировки рыбы часто неизвестны.

Вы можете распечатать и взять с собой в магазин инфографику с основными правилами выбора рыбы.

Готовим

Подходы к приготовлению (подготовительная стадия, разморозка, хранение, термообработка, варка бульона и т. д.) аналогичны тем, что описаны для мяса.

Способы приготовления:

  • Варить свежую и охлаждённую рыбу следует не менее 15 минут с момента закипания.
  • Запекать или жарить в распластанном виде не менее 20 минут.
  • Засаливать: мелкую рыбу в течение 14 дней, длиннее 25 см — в течение 40 дней с добавлением 2 кг соли на 10 кг рыбы.

Эти простые правила помогут обезопасить продукт перед употреблением.

Мария Умницына, руководитель направления #sektalite, повар

Комментарий от повара

Многие не любят готовить рыбу дома, потому что не знают, как это делать. Самый простой способ приготовления — запекание. Возьмем 2 сорта жирной рыбы и приготовим их в духовке при разных температурных режимах.

Скумбрия — ценная промысловая рыба. Мясо жирное (до 16,5% жира), богатое витамином B12, без мелких костей, нежное и вкусное. Мало кто готовит ее дома, поэтому она может стать вашим фирменным блюдом, которым легко удивить гостей.

Рыбу нужно очистить от внутренностей и промыть, голову можно оставить, но удалите жабры. Посолите рыбу внутри и снаружи. Поставьте духовку на 80 градусов и погрузите в нее рыбу на 4 часа. Рыбу лучше есть сразу, так она будет вкуснее. Остывшее блюдо лучше не разогревать, а использовать для салата или как начинку для сэндвича.

Семгу тоже чаще всего едят соленой и копченой, хотя готовится она очень просто — ее жарят, варят и, конечно, запекают.

Для приготовления порежьте рыбу на стейки по 150 — 200 грамм. Посолите и положите каждый стейк в 1 слой фольги, сверху положите дольку лимона. Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте рыбу запекаться на полчаса.
После приготовления поперчите по вкусу.

u003cdetailsu003eu003csummaryu003eu003cspan style=u0022color: #;u0022u003eЛитератураu003c/spanu003eu003c/summaryu003ernu003cp class=u0022litu0022u003eu003cspan style=u0022color: #;u0022u003e1.u003c/spanu003e u003ca href=u0022http://rospotrebnadzor.ru/about/info/news/news_details.php?ELEMENT_ID=3480u0026amp;sphrase_id=2u0022 target=u0022_blanku0022 rel=u0022noopeneru0022u003eО мерах профилактики описторхозаu003c/au003e u003cspan style=u0022color: #;u0022u003e11.05.2015 г. // Роспотребнадзор Дата обращения: 01.04.2017 — 01.06.2017u003c/spanu003eu003c/pu003ernu003cp class=u0022litu0022u003eu003cspan style=u0022color: #;u0022u003e2. ГОСТ -2013 Рыба мороженая. Технические условия. Дата обращения: 01.04.2017 — 01.06.2017u003c/spanu003eu003c/pu003ernu003cp class=u0022litu0022u003eu003cspan style=u0022color: #;u0022u003e3. ГОСТ -2013 Рыба живая. Технические условия. Дата обращения: 01.04.2017 — 01.06.2017u003c/spanu003eu003c/pu003ernu003cp class=u0022litu0022u003eu003cspan style=u0022color: #;u0022u003e4. ГОСТ 814–96 Рыба охлажденная. Технические условия. Дата обращения: 01.04.2017 — 01.06.2017u003c/spanu003eu003c/pu003ernrnu003c/detailsu003e

Содержание статьи