Начиная с 70-х организации здравоохранения призывали сокращать потребление жиров, чтобы замедлить эпидемию ожирения, диабета 2-го типа, снизить риски сердечно-сосудистых заболеваний и рака. По статистике люди стали есть меньше жиров, но масштабы этих болезней только растут.

Редакция журнала Science пригласила ученых и нутрициологов сравнить на основе анализа имеющихся исследований популярную кетодиету с низкожировым рационом.

Делимся основными выводами.

В чем ученые сошлись во мнении:

• Не существует универсального соотношения жиров и углеводов, подходящего для всех. Упор в рационе необходимо делать на качество продуктов.
• У разных людей будет разная реакция на одно и то же содержание жиров и углеводов в рационе. Люди со здоровой поджелудочной железой и нормальной чувствительностью к инсулину могут легко переносить питание с разнообразным разбросом соотношений жиров и углеводов. Тем, у кого есть инсулинорезистентность и предрасположенность к диабету, может принести пользу снижение процента углеводов в рационе.
• Замена насыщенных жиров ненасыщенными из натуральных источников благотворна для большинства людей. Промышленные трансжиры должны быть полностью исключены.
• Замена обработанных углеводов (сахар, выпечка, белый хлеб и т. п.) необработанными (цельное зерно, бобовые, фрукты и овощи) полезна для здоровья.
• Индивидуальные особенности физиологии играют огромную роль в реакции организма на диеты с разным соотношением макронутриентов.
• Кетодиета может подойти людям с нарушениями углеводного обмена, но это требует дополнительных долгосрочных исследований.
• При кетодиете можно заменить крахмалистые овощи, обработанные крупы и сахар на растительные масла, орехи, авокадо и семена. При таком подходе нет необходимости употреблять много белка и продуктов животного происхождения.

Вопросы, на которые по-прежнему нет ответов:

1. Непонятно, влияет ли соотношение БЖУ на состояние тела (пропорции жировой и мышечной ткани) при равной калорийности рациона.
2. Есть ли у кетодиет преимущество перед обычным ограничением сахара и промышленного крахмала, когда речь идет о сердечно-сосудистых заболеваниях?
3. Какие пропорции насыщенных и ненасыщенных жиров оптимальны, если придерживаться кетодиеты?
4. Как влияет количество и качество жиров в рационе на риск различных заболеваний на протяжении жизни?
5. Как пропорции жиров и углеводов влияют на риски болезней на протяжении жизни?
6. Какие поведенческие и социальные изменения могут помочь людям придерживаться выбранного питания в долгосрочной перспективе?
7. Какие именно индивидуальные факторы помогут определить оптимальное соотношения жиров и углеводов для конкретного человека?
8. Как изменения в пропорциях жиров и углеводов в рационе человека влияют на окружающую среду?

Что говорит о кетодиете Мария Эммерих — автор книг и популяризатор низкоуглеводной высокожировой диеты

Кетодиета начинает собирать поклонников и в русскоязычной среде. В ноябре в Москве прошла лекция Марии Эммерих — нутрициолога, продвигающего кетодиету в массы.

Она рассказывала, что эта система питания может быть полезной при ряде заболеваний: диабете, поликистозе, хронических воспалениях, болезни Лайма, эпилепсии и некоторых других неврологических заболеваниях. Эммерих утверждает, что диета может подойти и здоровым людям.

Мария Эммерих выделяет преимущества кетодиеты:

• Сниженное чувство голода
• Исключение множества аллергенов
• Улучшение состояния кожи
• Улучшение самочувствия
• Положительный эффект на репродуктивную систему

Очень важно при переходе на кетодиету не впадать в крайности и оставлять в рационе достаточно овощей, которые содержат необходимые организму витамины и минералы.

Литература:

1. Ludwig DS, Willett WC, Volek JS, Neuhouser ML. Dietary fat: From foe to friend? Science. 2018 Nov 16;362(6416):764-770. doi: 10.1126/science.aau2096. Review. PubMed PMID: 30442800.
2. Материалы лекции Марии Эммерих в Москве 18 ноября 2018 года.