Травы и специи: чем полезны и куда добавлять

Использование трав и специй — хороший инструмент при переходе на более здоровый рацион. Можно придать блюдам новый вкус, минимизируя сахар и соль

Кулинарные травы и специи — съедобные части растений, которые традиционно добавляются в блюда и напитки. Одни их не используют, другие — не представляют без них свой рацион, а третьи пытаются с их помощью лечиться.

Мы разобрались, в чём польза кулинарных специй и трав и как лучше их употреблять.

Что такое травы и специи

Травы — это мягкие зелёные или цветущие части растений. Их используют свежими или сушёными.

Специи, или пряности, получают из семян, коры, корней и других частей растений. Для употребления их сушат и измельчают.

Разные части одного растения могут относиться как к травам, так и к специям. Например, листья кориандра или сельдерея — травы, а их семена — специи.

Чем полезны травы и специи

Основная ценность трав и специй — это придание еде вкуса, аромата, внешнего вида. Они не являются обязательной частью сбалансированного здорового рациона, но помогут его разнообразить.

Помогают разнообразить рацион

Использование трав и специй — хороший инструмент при переходе на более здоровый рацион. При этом мы можем придать блюдам новый вкус, минимизируя сахар и соль.

Сахар в каше или выпечке можно заменить на корицу, а вместо соли добавить в суп перец и лавровый лист.

Могут улучшить самочувствие

Некоторые кулинарные травы и специи содержат вещества, которые могут благотворно влиять на самочувствие, что демонстрируют некоторые исследования.

Например, корица может способствовать снижению уровня сахара в крови и оказывать воздействие как антиоксидант.

Куркумин — компонент куркумы — проявляет антиоксидантные и противовоспалительные свойства.

Некоторые исследователи предполагают, что корень имбиря может помочь справиться с тошнотой, воспалением и болью; чеснок — снизить артериальное давление; кайенский перец и перец чили — повысить обмен веществ за счёт увеличения термического эффекта еды.

Травы и специи (например, чёрный и душистый перец, мята, семена горчицы, чеснок и др.) содержат полифенолы и алкалоиды, которые могут проявлять антибактериальные, противогрибковые свойства. В традиционной кулинарии они применяются как консерванты для продуктов.

Учёные отмечают, что надёжных данных по свойствам кулинарных трав и их компонентов по-прежнему недостаточно.

Кулинарные травы и специи не подходят для лечения и не являются лекарственными травами. В оздоровительных целях части растений принимаются только под наблюдением врача.

Как лучше использовать травы и специи

Экспериментируйте с разными вкусами и сочетаниям, но соблюдайте меру в количестве трав и специй на один приём пищи/в сутки.

В качестве приправы к блюдам

Сочетайте травы и специи с цельными продуктами, богатыми питательными веществами — именно они основа здорового рациона.

Иногда устраивайте дни без приправ и соли, чтобы повысить чувствительность вкусовых рецепторов и ярче ощутить вкус блюд и приправ после возвращения добавок.

Таблица поможет вам сориентироваться, с чем лучше всего сочетать травы и специи. Скачать в PDF

Для приготовления травяных напитков

Травяные чаи можно пить круглый год. Летом как освежающие напитки, в холодное время года — чтобы согреться и поддержать уровень энергии.

Например, ромашковый чай известен успокаивающими свойствами, а настой шиповника содержит витамин С и антиоксиданты.

Для заваривания травяных чаёв используйте воду 70—80 °C, чтобы сохранить их полезные свойства. Листья чёрного чая можно не добавлять или добавить совсем немного.

Когда нужно проявлять осторожность при использовании трав и специй

При введении в рацион непривычных трав или специй изучите их свойства. Например, на сайте американского Национального центра здравоохранения. Пробуйте новые травы и специи постепенно: начинайте с щепотки и наблюдайте за реакцией организма. Помните, что они могут вызвать аллергию.

Не используйте травы и специи для младенцев без консультации с врачом, осторожно применяйте в питании детей, беременных и кормящих женщин.

Кулинарные травы и специи не должны употребляться для лечения каких-либо заболеваний. Но для людей, придерживающихся здорового питания, они могут быть очень полезны: разнообразят меню, помогут найти новые вкусовые вариации, снизить потребление соли, сахара и других промышленных добавок и соусов.

Автор: Анастасия Кокоулина, сотрудник научного отдела Школы идеального тела #sekta

Литература

1. Материалы сайта Европейской ассоциации специй
2. 10 Delicious Herbs and Spices With Powerful Health Benefits
3. 13 Herbs That Can Help You Lose Weight
4. Spices and Herbs That Can Help You Stay Healthy
5. Health Benefits of Culinary Herbs and Spices
6. Culinary Herbs and Spices: Their Bioactive Properties, the Contribution of Polyphenols and the Challenges in Deducing Their True Health Benefits
7. Монографии ВОЗ о лекарственных растениях, широко используемых в Новых независимых государствах (ННГ)
8.В. Дадыкин. Чай из трав на каждый день // Наука и жизнь
9.10 Healthy Herbal Teas You Should Try
10.Vázquez-Fresno, R., Rosana, A.R.R., Sajed, T. et al. Herbs and Spices- Biomarkers of Intake Based on Human Intervention Studies — A Systematic Review. Genes Nutr 14, 18 (2019) doi:10.1186/s12263-019-0636-8

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Добавить комментарий для Алина Отменить ответ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.