Травы и специи: чем полезны и куда добавлять

Использование трав и специй — хороший инструмент при переходе на более здоровый рацион. Можно придать блюдам новый вкус, минимизируя сахар и соль

Кулинарные травы и специи — съедобные части растений, которые традиционно добавляются в блюда и напитки. Одни их не используют, другие — не представляют без них свой рацион, а третьи пытаются с их помощью лечиться.

Мы разобрались, в чём польза кулинарных специй и трав и как лучше их употреблять.

Что такое травы и специи

Травы — это мягкие зелёные или цветущие части растений. Их используют свежими или сушёными.

Специи, или пряности, получают из семян, коры, корней и других частей растений. Для употребления их сушат и измельчают.

Разные части одного растения могут относиться как к травам, так и к специям. Например, листья кориандра или сельдерея — травы, а их семена — специи.

Чем полезны травы и специи

Основная ценность трав и специй — это придание еде вкуса, аромата, внешнего вида. Они не являются обязательной частью сбалансированного здорового рациона, но помогут его разнообразить.

Помогают разнообразить рацион

Использование трав и специй — хороший инструмент при переходе на более здоровый рацион. При этом мы можем придать блюдам новый вкус, минимизируя сахар и соль.

Сахар в каше или выпечке можно заменить на корицу, а вместо соли добавить в суп перец и лавровый лист.

Могут улучшить самочувствие

Некоторые кулинарные травы и специи содержат вещества, которые могут благотворно влиять на самочувствие, что демонстрируют некоторые исследования.

Например, корица может способствовать снижению уровня сахара в крови и оказывать воздействие как антиоксидант.

Куркумин — компонент куркумы — проявляет антиоксидантные и противовоспалительные свойства.

Некоторые исследователи предполагают, что корень имбиря может помочь справиться с тошнотой, воспалением и болью; чеснок — снизить артериальное давление; кайенский перец и перец чили — повысить обмен веществ за счёт увеличения термического эффекта еды.

Травы и специи (например, чёрный и душистый перец, мята, семена горчицы, чеснок и др.) содержат полифенолы и алкалоиды, которые могут проявлять антибактериальные, противогрибковые свойства. В традиционной кулинарии они применяются как консерванты для продуктов.

Учёные отмечают, что надёжных данных по свойствам кулинарных трав и их компонентов по-прежнему недостаточно.

Кулинарные травы и специи не подходят для лечения и не являются лекарственными травами. В оздоровительных целях части растений принимаются только под наблюдением врача.

Как лучше использовать травы и специи

Экспериментируйте с разными вкусами и сочетаниям, но соблюдайте меру в количестве трав и специй на один приём пищи/в сутки.

В качестве приправы к блюдам

Сочетайте травы и специи с цельными продуктами, богатыми питательными веществами — именно они основа здорового рациона.

Иногда устраивайте дни без приправ и соли, чтобы повысить чувствительность вкусовых рецепторов и ярче ощутить вкус блюд и приправ после возвращения добавок.

Для приготовления травяных напитков

Травяные чаи можно пить круглый год. Летом как освежающие напитки, в холодное время года — чтобы согреться и поддержать уровень энергии.

Например, ромашковый чай известен успокаивающими свойствами, а настой шиповника содержит витамин С и антиоксиданты.

Для заваривания травяных чаёв используйте воду 70—80 °C, чтобы сохранить их полезные свойства. Листья чёрного чая можно не добавлять или добавить совсем немного.

Когда нужно проявлять осторожность при использовании трав и специй

При введении в рацион непривычных трав или специй изучите их свойства. Например, на сайте американского Национального центра здравоохранения. Пробуйте новые травы и специи постепенно: начинайте с щепотки и наблюдайте за реакцией организма. Помните, что они могут вызвать аллергию.

Не используйте травы и специи для младенцев без консультации с врачом, осторожно применяйте в питании детей, беременных и кормящих женщин.

Кулинарные травы и специи не должны употребляться для лечения каких-либо заболеваний. Но для людей, придерживающихся здорового питания, они могут быть очень полезны: разнообразят меню, помогут найти новые вкусовые вариации, снизить потребление соли, сахара и других промышленных добавок и соусов.

Автор: Анастасия Кокоулина, сотрудник научного отдела Школы идеального тела #sekta