Основные пищевые аллергены и особенности реакций на них

Молоко

Аллергия на молоко отличается от непереносимости. Чаще всего аллергическая реакция вызвана молочным белком — казеином. Некоторые люди, чувствительные к коровьему молоку, могут спокойно употреблять козье молоко, которое не содержит этот белок, однако далеко не все.

Симптомы аллергии на молоко: боль в животе, понос, крапивница или спазм дыхательных путей.

Симптомы непереносимости лактозы (дисахарид): вздутие, газообразование.

Этикетки. Людям с аллергией на молоко необходимо внимательно читать этикетки и избегать продуктов, содержащих молочный белок (сывороточный белок, казеин, сухое молоко).

Молочные продукты:

молоко, включая сухое молоко;
сгущенное и концентрированное молоко;
козье молоко и молоко других животных;
сметана, сливки, творог, ряженка, кефир, сыворотка, йогурты;
производственная выпечка;
сухие супы и смеси;
сливочное масло, масло гхи;
протеиновые порошки.

Яйца

Аллергия на яйца обычно слабо выражена, но может быть вызвана даже небольшим количеством яиц. Некоторые люди имеют аллергию на яичный белок (альбумин), а другие — на желток. В редких случаях сильная аллергия на яйца может привести к анафилаксии.

Симптомы аллергии на яйца: кожные реакции; изменения со стороны ЖКТ — боли в животе, диарея, метеоризм, тошнота; нарушение деятельности респираторно-дыхательной системы; зуд слизистых ротовой полости; нередко развивается чихание, заложенность носа, слезотечение и конъюнктивит, головная боль, ухудшение общего самочувствия; в тяжелых случаях может развиться отёк Квинке или анафилактический шок.

Этикетки. Обратите внимание, что в некоторых случаях яйца не указаны в составе продуктов, когда используются в небольших количествах. На некоторых этикетках может быть указано: «возможно, содержит яйца». Избегайте этих продуктов, если они вызывают реакции. Среди них могут быть некоторые виды лапши, обработанное мясо и различные хлебобулочные изделия. Свяжитесь с производителем, если у вас есть вопросы о том, как была произведена продукция. Также людям с аллергией на яйца следует избегать таких наименований в составе, как альбумин, белок, желток, глобулин, эмульгатор.

Еда, которая содержит или может содержать яйца:

омлеты;
майонез, соус тар-тар;
безе, зефир;
макаронные изделия;
выпечка;
злаки;
мука;
мороженное;
мясные полуфабрикаты.

Арахис

Распространенным пищевым аллергеном является арахис, и люди с аллергией на него могут иметь тяжелые реакции. Аллергия на арахис является реакцией гиперчувствительности к веществам, содержащимся в этом продукте. Некоторые люди настолько чувствительны, что даже запах арахиса или пожатие руки человеку, который только что ел арахис, может спровоцировать у них реакцию.

Симптомы аллергии на арахис: боль в желудке, насморк, зуд, крапивница, отёк губ или лица, отек горла, хрипы, кашель, рвота, абдоминальная боль, диарея.

Симптомы могут появиться как через несколько минут после употребления арахиса или продукта, который его содержит, так и через несколько часов. Может также проявляться опасная для жизни реакция, которая называется анафилаксией.

Симптомы анафилаксии включают затрудненное дыхание и глотание, рвоту, диарею, сонливость, опасно низкое кровяное давление, отёк губ, языка, горла и других частей тела, а также потерю сознания. Анафилаксия, как правило, проявляется через несколько минут или часов после употребления продукта.

Этикетки. Арахис используется в самых разнообразных продуктах, включая мороженое (как ароматизатор), маринады, закуски, печенье, выпечку и конфеты. Африканская, китайская, индонезийская, мексиканская, тайская и вьетнамская кухни часто используют арахис в качестве ингредиента. Арахис используется в качестве загустителя в готовых пищевых продуктах. При производстве некоторых продовольственных товаров также может использоваться арахисовое масло.

Еда, которая содержит или может содержать арахис:

арахисовое масло;
смеси из орехов;
батончики, печенье и другая выпечка;
замороженные десерты;
песто;
нутелла;
шоколад;
этническая кухня.

Другие виды орехов

Некоторые люди с аллергией на арахис должны быть также осторожны с другими видами орехов (миндаль, грецкие орехи, фундук, бразильские орехи, кешью, пекан, кедровые орехи, макадамия, кокос, каштаны и личи) несмотря на то, что арахис технически относится к бобовым.

Симптомы аллергии на орехи: зуд, покраснение, сыпь (крапивница), экзема, отёчность, тошнота, рвота, поносы, головные боли, головокружение, падение давления, одышка, затруднение дыхания, спазм бронхов, отёк Квинке и анафилактический шок.

Этикетки. Проверяйте этикетки продуктов на наличие орехов и помните, что многие из этих орехов находятся не только в продуктах питания, но и в хозяйственных товарах, таких как лосьоны или шампуни.

Еда, которая содержит или может содержать орехи:

выпечка;
мюсли;
смеси из сухофруктов;
заправки для салатов;
соусы;
замороженные десерты;
кофе с ореховым ароматом;
этническая кухня.

Соя

Аллергическая реакция на сою возникает при употреблении в пищу продуктов, которые содержат определенные виды соевых белков. Также при наличии аллергии на сою может проявляться перекрестная аллергия, когда реакция обнаруживается при употреблении продуктов, не содержащих этот продукт, но имеющих схожие компоненты. Например, аллергическая реакция может возникнуть в ответ на употребление мясной продукции, белок которой схож по структуре с соевым.

Симптомы аллергии на сою: кожные высыпания, зуд, отёки, покраснение слизистых оболочек, конъюнктивит, аллергический ринит, астма, анафилаксия и т. д.

Этикетки. Соя широко используется в пищевой промышленности. Соевую муку можно найти в различных продуктах: в хлебобулочных изделиях, сухих завтраках, заправках для салатов, майонезе, маргарине, колбасе, других мясных продуктах и даже в детском питании. Многие производители не включают сою в состав, указанный на этикетке, но если в составе есть гидролизованный белок, лецитин, текстуризатор, эмульгатор, белковый наполнитель или расширитель, то это указывает на наличие сои.

Еда, которая содержит или может содержать сою:

соевые бобы;
мисо;
соевый соус;
тофу;
соевое молоко;
растительный протеин.

Рыба

Аллергия на рыбу проявляется вследствие реакции организма на содержащийся в ней белок парвальбумин. Если у вас есть данный тип аллергии, то вам будет довольно легко избегать продуктов, провоцирующих реакцию. Но если вы едите вне дома, есть шанс, что рыба попадет в блюдо из-за её взаимодействия с другими продуктами. Поэтому стоит уточнять, не была ли ваша еда приготовлена на той же поверхности или на том же масле, что и рыба.

Симптомы аллергии на рыбу: кожный зуд, покраснение отдельных частей тела, появление сыпи на различных участках, образование волдырей на шее, груди, животе, спине, бедрах и слизистой (редкое явление). Наиболее тяжелые симптомы аллергии на рыбу — отёк Квинке и анафилактический шок.

Этикетки. При наличии аллергии на рыбу важно читать этикетки, так как некоторые продукты, такие как заправки для салатов и соусы могут иметь в составе белок, содержащийся в рыбе. Стоит избегать таких ингредиентов, как агар, альгиновая кислота, альгинат, ароматизаторы, имитирующие рыбу или морепродукты.

Еда, которая содержит или может содержать белок рыбы:

рыбий жир;
икра;
сурими (рыбный фарш);
анчоус;
соус Цезарь;
блюда азиатской кухни.

Моллюски

Люди, которые имеют аллергию на моллюсков, должны избегать всех их видов. Часто у людей, имеющих аллергию на один вид рыбы или морепродуктов, присутствует «перекрестная реакция» на подобные продукты. Например, если у вас аллергия на креветки, у вас, скорее всего, проявится аллергическая реакция и на крабов, омаров и раков.

Несмотря на то, что моллюски зачастую не являются скрытым ингредиентом продуктов питания, людям с аллергией на них важно обращать внимание на определенные категории блюд. Например, многие азиатские блюда содержат моллюсков, а некоторые блюда, имитирующие вкус моллюсков, содержат ароматизатор, который на самом деле изготовлен из натуральных морепродуктов. Наконец, заправка для салата Цезарь и чили также могут содержать моллюсков.

Симптомы аллергии на моллюсков: рвота, диарея, зуд, покраснение кожи, крапивница, отёк губ, лица и/или горла, одышка, симптомы низкого артериального давления (головокружение, предобморочное состояние), спазм бронхов.

Этикетки. Людям с аллергией на моллюсков необходимо внимательно читать этикетки и избегать продуктов, содержащих их: блюда азиатской кухни, суши, сашими, темпура, рыбные супы и соусы, роллы, блюда с ароматизаторами, имитирующими вкус морепродуктов.

Виды моллюсков, которых следуют избегать при наличии аллергии: