Как выбирать и готовить рыбу

Выбираем

Лучше всего употреблять в пищу свежую (охлаждённую), а не размороженную рыбу, так как условия заморозки, хранения и транспортировки рыбы часто неизвестны.

Вы можете распечатать и взять с собой в магазин инфографику с основными правилами выбора рыбы.

Готовим

Подходы к приготовлению (подготовительная стадия, разморозка, хранение, термообработка, варка бульона и т. д.) аналогичны тем, что описаны для мяса.

Способы приготовления:

• Варить свежую и охлаждённую рыбу следует не менее 15 минут с момента закипания.
• Запекать или жарить в распластанном виде не менее 20 минут.
• Засаливать: мелкую рыбу в течение 14 дней, длиннее 25 см — в течение 40 дней с добавлением 2 кг соли на 10 кг рыбы.

Эти простые правила помогут обезопасить продукт перед употреблением.

Комментарий от повара

Многие не любят готовить рыбу дома, потому что не знают, как это делать. Самый простой способ приготовления — запекание. Возьмем 2 сорта жирной рыбы и приготовим их в духовке при разных температурных режимах.

Скумбрия — ценная промысловая рыба. Мясо жирное (до 16,5% жира), богатое витамином B12, без мелких костей, нежное и вкусное. Мало кто готовит ее дома, поэтому она может стать вашим фирменным блюдом, которым легко удивить гостей.

Рыбу нужно очистить от внутренностей и промыть, голову можно оставить, но удалите жабры. Посолите рыбу внутри и снаружи. Поставьте духовку на 80 градусов и погрузите в нее рыбу на 4 часа. Рыбу лучше есть сразу, так она будет вкуснее. Остывшее блюдо лучше не разогревать, а использовать для салата или как начинку для сэндвича.

Семгу тоже чаще всего едят соленой и копченой, хотя готовится она очень просто — ее жарят, варят и, конечно, запекают.

Для приготовления порежьте рыбу на стейки по 150 — 200 грамм. Посолите и положите каждый стейк в 1 слой фольги, сверху положите дольку лимона. Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте рыбу запекаться на полчаса.
После приготовления поперчите по вкусу.