Как выбирать и готовить рыбу

Авторы: Анастасия Кокоулина, сотрудник научного отдела
Школы идеального тела #sekta

Мария Умницына, руководитель направления #sektalite, повар

Выбираем

Лучше всего употреблять в пищу свежую (охлаждённую), а не размороженную рыбу, так как условия заморозки, хранения и транспортировки рыбы часто неизвестны.

Вы можете распечатать и взять с собой в магазин инфографику с основными правилами выбора рыбы.

Готовим

Подходы к приготовлению (подготовительная стадия, разморозка, хранение, термообработка, варка бульона и т.д.) аналогичны тем, что описаны для мяса.

Способы приготовления:

  • Варить свежую и охлаждённую рыбу следует не менее 15 минут с момента закипания.
  • Запекать или жарить в распластанном виде не менее 20 минут.
  • Засаливать: мелкую рыбу в течение 14 дней, длиннее 25 см — в течение 40 дней с добавлением 2 кг соли на 10 кг рыбы.

Эти простые правила помогут обезопасить продукт перед употреблением.

Мария Умницына, руководитель направления #sektalite, повар

Комментарий от повара

Многие не любят готовить рыбу дома, потому что не знают, как это делать. Самый простой способ приготовления — запекание. Возьмем 2 сорта жирной рыбы и приготовим их в духовке при разных температурных режимах.

Скумбрия — ценная промысловая рыба. Мясо жирное (до 16,5% жира), богатое витамином B12, без мелких костей, нежное и вкусное. Мало кто готовит ее дома, поэтому она может стать вашим фирменным блюдом, которым легко удивить гостей.

Рыбу нужно очистить от внутренностей и промыть, голову можно оставить, но удалите жабры. Посолите рыбу внутри и снаружи. Поставьте духовку на 80 градусов и погрузите в нее рыбу на 4 часа. Рыбу лучше есть сразу, так она будет вкуснее. Остывшее блюдо лучше не разогревать, а использовать для салата или как начинку для сэндвича.

Семгу тоже чаще всего едят соленой и копченой, хотя готовится она очень просто — ее жарят, варят и, конечно, запекают.

Для приготовления порежьте рыбу на стейки по 150 – 200 грамм. Посолите и положите каждый стейк в 1 слой фольги, сверху положите дольку лимона. Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте рыбу запекаться на полчаса.
После приготовления поперчите по вкусу.

Литература:
1. О мерах профилактики описторхоза 11.05.2015 г. // Роспотребнадзор Дата обращения: 01.04.2017 – 01.06.2017
2. ГОСТ 32366-2013 Рыба мороженая. Технические условия. Дата обращения: 01.04.2017 – 01.06.2017
3. ГОСТ 24896-2013 Рыба живая. Технические условия. Дата обращения: 01.04.2017 – 01.06.2017
4. ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия. Дата обращения: 01.04.2017 – 01.06.2017

  • 1
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •