Молоко

Молоко и продукты его переработки — один самых распространенных продуктов питания в рационе человека. Химический состав молока довольно разнообразен: оно содержит свыше сотни веществ, в том числе жирные кислоты, аминокислоты, витамины, минеральные вещества, углеводы и др. Однако существует мнение, что важность молока как неотъемлемой части рациона человека слегка преувеличена.
Для детей грудное молоко является лучшим питанием, оно содержит необходимые элементы для роста и развития нервной и иммунной систем. Несмотря на то что на ранних этапах развития природа подразумевает полную зависимость младенцев от питательности молока, со временем происходит естественный процесс отлучения от груди и переход к другим видам пищи.

Сейчас все молоко, которое попадает к нам на стол, подвергается обработке. Утверждать, что парное и пастеризованное молоко одинаково влияют на организм, было бы опрометчиво. Кратковременный нагрев, уничтожающий «скоропортящих» бактерий, также уничтожает молочные белки, ферменты, уменьшает содержание витаминов (С, В12, В6) и убивает полезную микрофлору.

Сторонники молока в рационе утверждают, что оно является отличным источником кальция, минералов и целого спектра витаминов. Полезные свойства молока благоприятно влияют на укрепление костей, функции кровеносной системы и снижают риск раковых заболеваний.

Почему же исключение молока из рациона может обеспечить более здоровое функционирование организма?

Чувствительность к лактозе

Лактоза – это углевод группы дисахаридов (также известный как молочный сахар), содержащийся в молоке и молочных продуктах. Именно лактоза придает молоку сладкий вкус. За усвоение этого углевода в нашем организме отвечает фермент лактаза, который вырабатывается почти у всех детей, пока их кормят грудью. Когда ребенок взрослеет (обычно после 5 лет), уровень лактазы значительно падает и, как следствие, лактоза не усваивается и проходит через пищеварительный тракт в виде дисахарида. Этот сахар мог бы просто выводиться из организма, если бы не кишечные бактерии.

Бактериальное переваривание лактозы вызывает брожение, газы, что в дальнейшем нарушает функцию кишечника и вызывает такие симптомы, как вздутие живота и даже понос.

У ~80% людей есть повышенная чувствительность к лактозе, хотя это сильно зависит от генетического фона. При чувствительности к лактозе всё дело в количестве попавшего в кишечник молокосодержащего продукта. При небольших объемах молока (этот объем сугубо индивидуален), организм в состоянии справиться с расщеплением лактозы при помощи вырабатываемого им незначительного количества лактазы. Симптомы в таких случаях могут отсутствовать вовсе.

Аллергическая реакция

Коровье молоко содержит белки (казеин, альфа-лактальбумин, бета-лактоглобулин, альбумин и т. д.), которые могут вызвать аллергические реакции у детей и взрослых. Аллергия является распространенным явлением и может проявляться в любом возрасте.

Люди даже не всегда осознают, что их организм чувствителен к молоку, так как молочная аллергия может проявляться как астма, экзема (зудящая сыпь), ринит (воспаление слизистой оболочки носа) и желудочно-кишечные расстройства, а также кровотечения, воспаление легких и даже привести к анафилаксии (шок).

Источник кальция

Как было сказано выше, сторонники употребления молока утверждают, что коровье молоко — это источник так необходимого нашим костям кальция. Однако есть утверждения, что молоко не лучший источник кальция, т. к. оно же способствует и вымыванию кальция из организма (из-за высокого содержания витамина А). Кроме того, есть множество других продуктов, насыщенных кальцием. Например, зеленые овощи, орехи, рыба, соевые продукты и некоторые специи.

Так стоит ли все-таки употреблять молоко?

Единственное, что можно сказать о молоке: однозначного мнения как о его пользе, так и о его вреде нет. Дебаты вокруг этого продукта довольно жаркие и, можно привести множество аргументов за и против.

Высока вероятность того, что если вы привыкли к регулярному употреблению молока, то вполне можете не осознавать его реальное воздействие на ваш организм.

Мы предлагаем вам отказаться от молока на время программы и, получив бесценный опыт, вы сможете сами принять решение, насколько оно необходимо и незаменимо в вашем рационе. Кураторы и многие сектанты расскажут вам о своем положительном опыте отказа от молока.

Решение же, конечно, останется за вами. Но помните, что вы пришли научиться новому, изменить привычки и раскрыть в себе и своем организме ранее неизвестные стороны

Автор: Дюняшева Венера
Ред. Елена Дегтярь, PhD

Вопросы

«У организма ~80% людей есть повышенная чувствительность к лактозе». ОМГ. Какие исследования такое выявили? В какой популяции? В какой возрастной категории? Вероятность относительной лактазной недостаточности нарастает к старости, но 80% людей все равно не охватывает.

Гиполактазия чаще всего проявляется у детей до 6 лет и у пожилых людей. Это обосновано не приобретенностью/потерей кишечником фермента лактаза, задача которого — расщеплять лактозу

С возрастом примерно у 75% населения земного шара снижается активность лактазы (Heaney RP Adv Nutr March 2013 Adv Nutr vol. 4: 151-156, 2013; Pribila BA Journal of the American Dietetic Association 100 (5): 524–528, 2000). Это правда, что эта цифра сильно варьируется в зависимости от популяции, и это было написано («хотя это сильно зависит от генетического фона»). Имелось в виду, что почти у 100% выходцев из Азии и Африки есть некая форма неусваиваемости, в то время как у выходцев из Европы эта цифра намного меньше.

Источники:

«Аллергическая реакция» — у детей возникает иммунизация к белку коровьего молока, т. к. повышена проницаемость стенки кишки. Такая же ситуация возникает при воспалении. Но, когда речь идет об аллергии на белок коровьего молока, исключаются ВСЕ молочные продукты, в том числе и творог. Этот момент, на мой взгляд, важно отразить в статье.

Индивидуальная непереносимость — это чаще всего, как вы написали, действительно аллергия на молочный белок. Она может проявиться уже при грудном вскармливании (приобретается малышом уже на 28-34 неделе пренатального периода), если мама ест молочные продукты. Если аллерген выявлен, тогда, действительно, стоит исключить из рациона все молочные продукты. Однако при переводе малыша на обычные продукты есть вероятность того, что ребенок не проявит аллергию на молочные продукты после того, как антитела матери во время аллергической реакции передались ему с молоком.

У 80% детей к 3 годам проходят все симптомы аллергии на молочный белок, поэтому родителям, конечно, стоит внимательно следить за реакцией ребенка, так как степень аллергичности варьируется и со временем может остаться только непереносимость к молоку, а переработанные продукты могут не вызывать таких симптомов.

Источники:

В прошлой статье как-то точно было написано что все, что и было полезного в молоке, при пастеризации убирается, и пить не хотелось больше молоко.

Наша цель не напугать и отвадить людей от молока, а проинформировать о его качествах. Человек уже вправе сам решать, добавлять этот продукт в свой рацион или воздержаться.

Это правда, что при пастеризации молоко меняет свои качества и что оно уже не такое полезное, как свежее, но это не значит, что там не остается витаминов, кальция и белка.

Вот помимо просто молока туда же нужно написать про кисломолочку — если молоко не рекомендовано, но почему рекомендована кисломолочка?

Лактоза также присутствует в сырах, молочных продуктах, твороге. Однако, в твороге и сыре ее содержание очень мало (для сравнения, в 200 мл коровьего молока — 13 г лактозы, в сыре чеддер – 4 г). Кисломолочные продукты обогащены бактериями, которые в процессе пищеварения производят необходимый для усвоения лактозы белок. Также, чем дольше кисломолочный продукт «ждет» пока его употребят, тем меньше в нем содержание лактозы. Это связано с тем, что натуральные бактерии используют лактозу в качестве энергии.

Во время переработки молока в сыр и другие кисломолочные продукты, молочные белки подвергаются расщеплению, а в процессе сквашивания молока распадаются на более простые соединения — аминокислоты, которые усваиваются, гораздо лучше и быстрее.

И еще, стоит про безлактозное молоко отдельно написать — оно там обработанное и переобработанное, но у людей будут вопросы — типа пишете про бессмысленность лактозы, но безлактозное оно и витаминами обогащено, и лактозы нет…

Производители химически изменяют состав лактозы, преобразовывая его в молекулы, которые не влияют на пищеварение. Чтобы это сделать, производители добавляют небольшое количество фермента лактазы в молоко. Лактаза расщепляет лактозу на составляющие его компоненты, которые являются двумя моносахаридами: глюкоза и галактоза. Также довольно распространена практика обогащения молока витаминами.

А как же растительное молоко?

Хотя растительное молоко действительно нередко кажется неплохой альтернативой коровьему молоку, эта тема так же неоднозначна, как и тема молока. Такие продукты, как соевое молоко и ореховое молоко (миндаль, лесной орех, арахис) действительно содержат ряд полезных витаминов и минералов, они не содержат холестерол, лактозу и белки, вызывающие аллергические реакции. Однако, в соевом молоке также содержатся аллергены, способные вызвать неприятные реакции в организме. В ореховое молоко нередко добавляют сомнительные консерванты, а так же подсластители и другие добавки. Опять-таки, это далеко от утверждения, что растительные альтернативы молока вредные, но желательно воздержаться от их употребления на время программы.

Не понимаю, почему так сильно в Секте стоит вопрос употребления молока? Даже в вашей статье написано, что однозначной точки зрения по вопросу полезности/вреда молока нет. Есть еще сотня-другая продуктов, полезность которых можно обсудить, и это будет более толковое обсуждение, нежели споры о молоке. Более того, все эти факты, рассуждения и доводы, приводимые в качестве аргументации, наводят меня на мысль, что сначала было «решение об отказе от молока», а потом стали искать причины, чтобы его объяснить и «очень научные аргументы».

О вреде и пользе любого продукта питания можно говорить бесконечно. Например, овсянка может быть вредна для людей со слабым желудком. Мораль всего в том, что плохо навязывать или запрещать определенные продукты питания. Вся эта история слишком спорна и слишком индивидуальна, чтобы поступать настолько кардинально. Выставления гибких рамок по питанию вполне было бы достаточно.

Вы правы. Действительно, решение об отмене молока изначально было интуитивным. После того, как многие задавали вопрос «Почему?», мы решили сами досконально разобраться, учитывая все аргументы за и против, и поняли, что однозначного ответа нет, а есть много противоречий и дебатов. Тем не менее, есть опыт множества людей — и для многих он неожиданно стал положительным. Поэтому мы и предлагаем человеку делать выбор самому и не настаиваем на «вреде» молока, но все-таки предлагаем довериться нашему опыту и попробовать что-то новое.

Не в обиду сказано, но уж очень ваша статья «под заказ» получилась. Выбор — использовать молочные продукты или нет — это, конечно, дело каждого (я на время секты от чистого молока отказывалась не по тому что «нельзя», а в качестве эксперимента, по окончанию курса с радостью вернулась к его использованию).
О пользе молока в статье тоже умалчивается, кроме кальция в нем еще и набор витаминов как связанных с жиром, так и с водой, а в основном белке молока казеине (он и лактоза содержится в твороге, йогуртах и мягких сырах типа моцареллы, которые по секте вполне себе православные продукты) есть полный комплект незаменимых человеку аминокислот. Два основных протеина в молоке это — whey protein (я не уверенна как на русском, гугл переводчик мне выдал «сывороточный») усваивается практически сразу, казеин же — протеин долгоиграющий (усваивается за 7-8 часов) чисто по протеиновому составу молоко (да с творожком) — это волшебное восстанавливающее зелье после тренировок.
Ну, и дальше по списку о пользе (на английском):

Также читала научные статьи про гипертензию, другие виды рака и диабет.
В общем, не пускаясь во все тяжкие (выпивая по литру молока в день), молоко — это вполне себе хороший бонус к сбалансированному питанию.

Все, что вы написали — правда, кроме того, что, возможно, у вас осталось ощущение, что мы предлагаем избавиться от всех молочных продуктов. Это не так! Две ссылки, которые вы дали, кстати, говорят именно о молочных продуктах, а не о молоке конкретно. В молоке действительно есть много полезного, но его побочные эффекты у многих людей не оправдывают использование. Тем более, когда есть возможность заменить кисломолочными продуктами. В этом вопросе мы не спорим. У нас есть мнение, но мы освещаем все аспекты вопроса, а выбор оставляем за человеком.

Литература:

1. A. Данкверт, Т.Джапаридзе, Уровень потребления молока — здоровье нации
2. Drinking Milk — It’s Pros and Cons
3. Raymond Francis , «Never Be Sick Again: Health Is a Choice, Learn How to Choose It»
4. Kris Carr “Diary Free Living” 2014
5. Thierry Souccar, MSc, «Milk, Lies and Propaganda»
6. Russell Bunai, M.D., issue of Natural Health,1994

20 thoughts on “Молоко

  1. Евгений:

    Добрый день.
    Вычитал в статье про аллергические реакции на коровий белок. И то, какими могут быть такие реакции. Решил задать вопрос, возможно не совсем по теме, но вдруг вы в курсе. У нашей малышки практически сразу после рождения началась аллергическая реакция. Из рациона мамы убрали практически все, чтобы понять, на что же ребенок так реагирует. В итоге выяснить ничего не удалось и педиатр пришел к выводу, что это аллергия на грудное молоко и что от него необходимо отказаться. Сейчас, когда прошло уже 7 месяцев, мы вспоминаем это и думаем, а действительно ли все было именно так, как сказал педиатр, не зря ли мы его послушали и перешли на смесь?
    Спасибо.

    Нравится

  2. Алиса:

    Интересная статья! У сына с момента введения прикорма (6-7 мес) появилась гиперемия щек. Молочку ел, на радость маме и бабушкам, оч хорошо. Щеки прошли только в поездке на море. Бабушки с бесконечными конфетами то нет,- подумала я. И ошиблась!!! Не было еще и молока, + солнце и море. Это я потом вспомнила. Вернулись. Началась осень, а с ней череда стенозов, ларингитов. Как то забираю из сада, а мне ребенка и направление к аллергологу. Конфеты,- подумала я. И ошиблась снова! Анализы выдали и я горько плакала, думая что же будет есть мой ребенок. Ведь он кроме литра молока и хлеба вообще ничего не ел за день. И учитывая, что аллергия была не только на молоко, но и на ряд других продуктов: всю молочку и коровью и козью, пшеницу, яйца, а сыр вообще сплошной аллерген. Потом была жесткая диета и,конечно, скандалы. Зато щеки чистые) А вот летом этим мы в деревню поехали. А там благодать. Чистый воздух, озеро и коровки. Уговаривали меня, наверное, всей деревней. Один из аргументов, что даже животные пьют только парное молоко. Я присмотрелась и это правдой оказалось. В общем, сдалась и счастливый ребенок пил свое любимое молоко, но только парное и не больше стакана. И никаких реакций! В целом диеты мы придерживаемся до сих пор. Можем даже запрещенки поесть, но в меру) но на промышленное молоко сразу реакция в виде лающего кашля и щек. На кисломолочку и творог нет.
    Так вот к чему я веду этот длинный рассказ: какая существенная разница между, казалось бы, молоком и молоком! Одно дает сильнейшую аллергию, а другое наполняет жизнью. Я не фанат молока. В детстве молоко из коробок вообще не пила. Только бабульки, только хард кор и по 3 литра в день.

    Нравится

  3. Katya:

    Здравствуйте. Скажите пожалуйста,почему вы рекомендуете именно белые сыры, они легче усваиваются, чем желтые? %жира ведь у белых тоже не маленький.. пробовала полностью убрать и молочку и кисломолочку (начиталась о вреде этих продуктов), но нашла вашу статью и передумала)

    Нравится

  4. Лена Дегтярь:

    Мы не отдаем предпочтение белым сырам перед желтыми. Белые сыры — подразумевались фета, болгарский и другие творогоподобные, а не камамбер или рокфор, которые действительно по жирности не уступают желтым.

    Нравится

  5. Дарья:

    Тут уже действительно каждому нужно разбираться в этом вопросе. Я молоко люблю, и пью его вместо еды, если не успеваю поесть и чувствую себя замечательно и все те страсти, о которых Вы пишите не ощущаю. Отказывалась от молока на время Великого поста. В последние недели молока хотелось невероятно. Так что для меня жизнь без молока не мила.

    Нравится

  6. Наталья:

    Спасибо за интересную статью. Хотелось бы уточнить — если мой потолок употребления молока сводится к добавлению его в кофе по утрам и иногда днём, может ли отказ от этого быть заметен? Или всё-таки речь о тех,кто пьёт молоко в больших количествах и в чистом виде?
    С уважением, Наталья,
    3-я нед.секталайт.

    Нравится

  7. Дарья Князева:

    Наталья, добрый день!

    Организм каждого человека индивидуален, так что на этот вопрос не сможем ответить ни мы, ни вы, пока не попробуйте. Проведите этот эксперимент и сделайте собственные выводы!

    Нравится

  8. Polina Sharonova:

    Добрый день,
    насчет пастеризованного и обработанного молока — все очень дельно написано. Что Вы думаете о фермерском молоке? Сейчас почти в любом регионе можно без особых препятствий при желании найти свежее необработанное молоко.
    Второй вопрос — о козьем молоке.
    У нас небольшое подсобное хозяйство и свои козочки, специально, чтобы избежать употребления промышленного молока и яиц.
    Но до окнца в воздействии свежего молока на детские и взрослые организмы мы не вникали. Точно лучше, чем магазинное)) Что Вы думаете?

    Нравится

  9. Дарья Князева:

    Полина, добрый день!

    Фермерское молоко, как и магазинное, все равно проходит обработку, просто, зачастую, более щадящую, чем на крупных производствах. Безусловно, в итоге, оно получается более натуральным.
    Что касается молока с собственного подсобного хозяйства, то перед употреблением стоит тоже подвергать его термической обработке, чтобы уничтожить бактерии, которые содержатся в парном молоке.

    Вообще, вопрос влияния молока на каждый организм — индивидуален. Как правило, дети усваивают молоко легче, чем взрослые, о чем упомянуто в статье. Однако, снова оговорюсь, у каждого человека реакция на употребление молока может быть своей.

    Нравится

  10. Наташа:

    А в чем проблема с соевым молоком (напитком), если брать такое, где нет дополнительных ингредиентов, кроме сои?

    Нравится

  11. Дарья Князева:

    Елена, здравствуйте!

    Можете покупать молочку с любым процентом жирности, главное — питаться разнообразно, не делая ответ только на молочные продукты и не переходить только на обезжиренную молочную продукцию.

    Нравится

  12. Лера:

    Добрый день. Прочитала статью и задумалась: у моей дочки в младенчестве была непереносимость лактозы так как ее организм не вырабатывал лактазу. Кормили ребенка безлактозной смесью и периодически сдавали анализ (перед ним мы переходили на обычную лактозную смесь заранее,примерно за неделю). И с каждым анализом картина становилась хуже: процент неусвоенной лактозы увеличивался. В какой-то момент я решила убрать безлактозную смесь и кормить обычной. Проявлений в виде боли в животе не было. Через месяц ,примерно, мы сдали опять анализ и оказалось, что все хорошо. Это я рассказала к тому, что тогда у меня пришла мысль: зачем организм начнет выработать лактазу, если у него нет необходимости — лактоза же практически не поступала. Сейчас на первой неделе обучения в секте я задумалась: не приведет ли мой отказ от молока на 9 недель к тому, что организм перестанет вырабатывать необходимый фермент. Не связано ли с этим то, что многие после секты не смогли вернутся к молоку? Раньше у меня не было никаких проблем с молоком, через 8,5 недель посмотрю)

    Нравится

  13. Лена Дегтярь:

    Производство лактазы не зависит от присутствия молока в организме. Возникает вопрос как именно определяли лактозную непереносимость у ребенка и не спутали ли ее с чем-то другим. У большинства населения планеты начиная с 5-летнего возраста количества лактазы снижаются и взрослые перестают переваривать молоко. Это в меньшей степени происходит у населения северной Европы (об этом говорится выше в статье).
    Поэтому, если вы перевариваете молоко, то эта способность не утратится, если вы на некоторое время от него откажетесь. Многие люди не возвращаются к молоку потому что понимают, что оно вызывает аллергические кожные или кишечные реакции, которые раньше они либо не замечали, либо игнорировали.

    Нравится

  14. Елена:

    В настоящее время всех новорожденных детей проверяют на непереносимость молочного белка. Делается анализ крови, либо еще в родильном доме, и тогда родители об этом даже не знают (если эта самая непереносимость не выявлена), либо если в родильном доме не успели сделать, просят сдать кровь. Если выявлена непереносимость, ребенка переводят на искусственное питание специальными смесями, в противном случае он будет сильно отставать в развитии и будут серьезные проблемы с ЖКТ. Так что не надо рассказывать сказки.

    Нравится

  15. Оксана:

    А что вы можете сказать по поводу употребления молока при гв? Можно ли отказываться ради эксперимента? Влияет ли употребление/отказ на гв?

    Нравится

  16. Информационный портал #SEKTA:

    Оксана, здравствуйте.

    Отсутствие или наличие молока в рационе никак не влияет на выработку молока у женщин на ГВ. Так что, в качестве эксперимента вы можете попробовать отказаться от него на некоторое время.
    Важно, чтобы ваш рацион, даже при отказе от молока, оставался полноценным и сбалансированным. О том, как выстраивать питание мамам на ГВ вы можете прочитать в нашей статье — https://sektascience.com/articles/sektamama/breast-feeding-sekta/

    Нравится

  17. Лида:

    После 9 недель отказа от молока как раз и обнаружила у себя непереносимость лактозы (или аллергию). Раньше пила очень часто молоко в чистом виде, ела все виды молочки и кисломолочки (было постоянное вздутие живота, которое я уже считала нормой). Сейчас симптомы после употребления очень неприятные, как при отравлении. Теперь вот обхожу стороной соответствующие отделы в гипермаркетах. Постепенно перестраиваю свой рацион на веганство. Тяжеловато)

    Нравится

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s