Почему потребление красного мяса так часто рекомендуют ограничить?

Существует множество споров вокруг потребления красного мяса. Полезные качества, которыми оно обладает, оспорить сложно: оно содержит большое количество микроэлементов: железо, цинк, фосфор, витамины группы В, тиамин и рибофлавин.

Но в чем отличие красного мяса от белого? Почему его потребление так часто рекомендуют ограничить?

Степеней «красноты» мяса множество. Даже градиент окраски куриного мяса варьируется от чисто белого до темно-красного. Факторов, влияющих на цвет мяса, также очень много: его свежесть, возраст животного, часть туши и т. д.

Степень яркости мышечной ткани также напрямую связана с количеством содержащегося в ней миоглобина*. Чем выше это содержание, тем больше в мясе насыщенных жиров, употребление которых, по результатам сотен клинических исследований, и вызывает те самые риски для здоровья, упоминаемые противниками большого количества красного мяса в ежедневном рационе [1].

И они правы, риски существуют. Более того, на данный момент (с 2013 года) сразу несколько ведущих исследовательских институтов опубликовали ряд статей, подтверждающих связь между большим содержанием L-карнитина в красном мясе и повышенным риском возникновения рака и заболеваний сердечно-сосудистой системы [2,3].

Белки в мясе, молочных продуктах, яйцах, морепродуктах содержат все незаменимые аминокислоты? Как вегетарианцы восполняют свой рацион?

Да, животные белки содержат все незаменимые аминокислоты. Из растительных белков таким набором также обладают соя, киноа, некоторые орехи и бобовые [5]. Но при разнообразном рационе и грамотном сочетании продуктов можно получить необходимые аминокислоты и из других источников растительного белка.

Почему людям с пониженным гемоглобином рекомендуют есть красное мясо (т. е. то, что мы почти не едим)?

Красное мясо – продукт с высоким содержанием железа (основной элемент крови, составляющая часть гемоглобина). Существуют и другие продукты, содержащие этот минерал: отруби пшеничные, грибы сушеные, капуста морская, гречка и др., однако железо из растительных источников усваивается хуже, чем из животных.

В любом случае, если есть проблема нехватки гемоглобина, это необходимо обсудить с врачом, и, если врач дает какие-либо рекомендации, конечно, их стоит соблюдать.

Рекомендация по ограничению потребления красного мяса относится к здоровым людям и имеет вполне оправданные причины: красное мясо способно замедлить обменные процессы и является источником насыщенных жиров (которыми мы советуем не злоупотреблять). Но, учитывая достаточное количество белков и других полезных свойств, вполне можно его включать в рацион примерно раз в неделю.

Автор: Мария Кардакова, MSc, семейный нутрициолог

* Миоглобин – кислородосвязывающий белок скелетных мышц и мышцы сердца.

Литература:

1. Meat consumption and mortality — results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition
2. Red meat consumption and mortality: results from 2 prospective cohort studies.
3. New study links L-carnitine in red meat to heart disease
4. http://nutritiondata.self.com

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s