Сила воли и углеводы

Почему именно углеводы?

Углеводы — это оптимальный источник энергии для человеческого организма. Большая часть клеток в организме способна использовать альтернативные источники энергии, например, жиры, но не мозг и не нервная система.

Функции мозга

Функции мозга, нервной и кровеносной систем зависят исключительно от доступности углеводов.

Этот факт был не так давно подтверждён исследованием влияния низкоуглеводных диет на память. У женщин среднего возраста, ограничивающих количество углеводов в рационе, были более низкие показатели в тестах на память, чем у женщин со сбалансированным рационом. Интересен факт, что способности восстанавливались при возвращении углеводов в рацион.

Нервная система

Нервная система — это самая приоритетная система в теле, поэтому не удивительно, что уровни глюкозы очень тщательно регулируются несколькими гормональными циклами. Запаса глюкозы (самая простая форма углеводов), находящегося в форме гликогена в печени, хватает на 6−8 часов, после чего эти запасы должны быть пополнены.

Если глюкоза не будет поступать из пищи, организм будет синтезировать ее из аминокислот, рубя в щепки белки, а по сути мышцы тела.

Белковые диеты не предотвращают этот процесс; белок из пищи будет использован в качестве источника энергии.

Конечно, в идеальном мире худеющего человека организм начнет использовать жировые запасы в качестве источника энергии, и тогда цель будет достигнута.

Однако система устроена таким образом, что при полном отсутствии углеводов в первую очередь будут использоваться белки, и лишь потом запустится процесс расщепление жиров.

Организм способен легко синтезировать жиры из углеводов, но не способен к обратному процессу. При полном истощении запасов гликогена, жиры в печени расщепляются на кетоны, которые и поступают в мозг в качестве топлива. Проблема заключается в том, что не все клетки мозга способны эффективно использовать кетоновые тела для оптимального поддержания функциональности. Поэтому в первую очередь организм будет требовать оптимальное топливо — глюкозу, даже несмотря на общий энергетический баланс.

Что же тогда со всеми низкоуглеводными и белковыми диетами, которые работают, воскликнете вы?

Хотя многие успешно похудели, прибегнув к низкоуглеводным диетам, исследования, направленные на изучение долгосрочных эффектов таких диет, показывают, что большинство людей набирает вес обратно. Это еще раз доказывает, что организм берет свое и происходит компенсация за длительное отсутствие необходимых элементов.

В популярных американских блогах любят писать, что «не все углеводы рождены равными». Это стоит понимать как «углевод углеводу рознь».

Когда речь идет о правильном питании, упор делается на сложные, медленные углеводы, которые не так резко поднимают уровень инсулина и тем самым способствуют сжиганию жировых отложений.

Продукты, содержащие сложные углеводы, обычно богаты пищевыми волокнами, которые очень благоприятно влияют на усвоение пищи и на организм в целом. Исследования показывают, что люди, рацион которых богат пищевыми волокнами и клетчаткой, более стройны.

Ряд научных публикаций доказывает, что у людей, рацион которых на 45−60% состоит из углеводов, более эффективны процессы жиросжигания; эти люди потребляют меньше калорий, т.к. сложные углеводы насыщают на длительный период времени; в целом уровень самоощущения и удовлетворения у этих людей выше.

Несмотря на сложные биологические механизмы, которые отвечают за пищевое поведение, человек, сидящий на диете, нередко пытается перехитрить природу, питаясь не по зову организма, а в соответствии со сводом самоналоженных правил.

Очень часто люди, пытающиеся сбросить лишний вес с помощью диет, теряют истинную связь со своим организмом и способность слышать сигналы тела. Организм, запрограммированный выживать в периоды голода, оптимизирует энергозатраты, снижает потребности и усиливает чувство голода. Чтобы избежать всего этого, необходимо сбалансированно питаться, поддерживая усилия физической нагрузкой.

Первый этап на пути к идеальному телу — это дать четкий сигнал, что пища теперь будет доступна всегда!

Автор: Елена Дегтярь, PhD

Литература:

1. Keys, A., Brožek, J., Henschel, A., Mickelsen, O., & Taylor, H. L., The Biology of Human Starvation (2 volumes), University of Minnesota Press, 1950.
2. Minnesota Starvation Experiment
3. Adam, TC and Epel, ES (2007) Stress, behavior and the reward system. Physiology & Behavior. 91 (4): 449- 458.
4. Williams, G., Harrold, JA., Cutler, DJ. (2000) The hypothalamus and the regulation of energy homeostasis: lifting the lid on a black box. Proceedings of the Nutriotion Society. 59 (3): 385 -396.
5. Morton G. J., D. E. Cummings, D. G. Baski, G. S. Barsh & M. W. Schwartz (2006). Central nervous system control of food intake and body weight Nature 443, 289−295