Чай и кофе

Наиболее важным компонентом зеленого чая является EGCG — галлат эпигаллокатехина, который давно исследуется как вещество, улучшающее память, помогающее в борьбе с раком и болезнью Альцгеймера. Также он содержит аминокислоту L-теанин, которая проявляет психоактивные свойства: уменьшает воздействие стресса, улучшает когнитивные способности и улучшает настроение, действуя синергично с кофеином.

Черный чай

Чайные листья сначала проходят процесс завяливания, который удаляет около одной трети их влаги и делает их мягкими и гибкими. Следующим этапом обработки является скручивание, при котором разрушаются все ткани чайного листа, выпускаются соки, необходимые для ферментации. Далее листья выдерживают при высокой влажности до приобретения ими темно-медного цвета и характерного вкуса черного чая. Процесс ферментации останавливается сушкой при высокой температуре.

Улун

Производится из частично ферментированных листьев, что делает его промежуточным сортом между зеленым и черным чаем, его вкус, цвет и аромат богаче, чем у зеленого чая, но более тонкие, чем у черного.

Чай каркаде

Изготавливается из цветков суданской розы, обладает кисловатым вкусом и красно-бордовым оттенком. Он обладает почти такой же высокой антиоксидантной активностью, как и зеленый чай, но чаще его упоминают как напиток, полезный при гипертензии.

Действительно, исследования показывают его способность снижать артериальное давление благодаря наличию антоцианов. При употреблении данного чая стоит обратить внимание на высокую кислотность напитка, противопоказанную при гастритах и язвенной болезни.

Травяные чаи

Наиболее часто употребляемым ингредиентом является мята. Исследования на основе фактических данных о биологической активности этого растения показали наличие розмариновой кислоты и нескольких флавоноидов. Основным летучим компонентом эфирного масла является ментол.

Мята обладает значительным противомикробным и противовирусным действием, сильными антиоксидантными и противоопухолевыми свойствами. Некоторые исследования показывают болеутоляющее, успокоительное и иммуномодулирующее действие мятного отвара, что делает его хорошим вечерним напитком.

К сожалению, недостаток исследований на людях не позволяет однозначно заявлять о защитных свойствах чаев от раковых и сердечно-сосудистых заболеваний, хотя этому есть немало косвенных подтверждений.

Ряд утверждений о том, что употребление зеленого чая улучшает обмен веществ, не полностью обоснован, т. к. имеющиеся в научной литературе данные нередко противоречивы. Одни утверждают, что наблюдают явный эффект снижения веса при употреблении зеленого чая, другие не находят этому подтверждений. Тем не менее, успокаивающий эффект чая не подлежит сомнению. Он также обладает такими потенциально полезными свойствами как антибактериальный эффект и повышение иммунитета.

Ряд исследований показал, что употребление чая во время еды приводит к худшей усвояемости железа из растительных источников. Химические вещества, содержащиеся в чае, связывают ионы железа в кишечнике, делая его недоступным для впитывания организмом.

Пониженная усвояемость наблюдается только в том случае, когда еда запивается чаем или кофе, а чаи, выпитые в промежутках между приемами пищи, не имеют такого эффекта.

Сколько кофеина в чае?

Концентрация кофеина в чае сильно зависит от вида чая и крепости заварки, но в среднем чашка чая (200 мл) содержит от 25-35 мг кофеина, что примерно равняется трети нормы кофеина в той же чашке кофе. Поэтому потребление кофеина из чаев редко превышает верхнюю планку безопасности (400-450 мг/ день).

Приводит ли употребление чая и кофе к обезвоживанию?
Ученые пришли к выводу, что у кофе и чая нет обезвоживающего действия на организм.

Диуретическое (мочегонное) воздействие этих напитков исследуется уже более 80-ти лет, и есть некоторые наблюдения, подтверждающие этот эффект, однако длительное употребление кофе и чая нейтрализует его. Также в исследованиях 2014 года опровергаются ранние утверждения о том, что для поддержания водного баланса необходимо компенсировать потребление кофе/чая стаканом воды.

Литература:

Кофе:
1. Killer, S. C., Blannin, A. K., & Jeukendrup, A. E. (2014). No evidence of dehydration with moderate daily coffee intake: a counterbalanced cross-over study in a free-living.
2. Brice C. F., Smith A. P. Effects of caffeine on mood and performance: a study of realistic consumption //Psychopharmacology. – 2002. – Т. 164. – №. 2. – С. 188-192.
3. Bracco D. et al. Effects of caffeine on energy metabolism, heart rate, and methylxanthine metabolism in lean and obese women //American Journal of Physiology-Endocrinology and Metabolism. – 1995. – Т. 32. – №. 4. – С. E671.
4. Chou D. T. et al. Caffeine tolerance: behavioral, electrophysiological and neurochemical evidence //Life sciences. – 1985. – Т. 36. – №. 24. – С. 2347-2358.
5. Dulloo A. G. et al. Normal caffeine consumption: influence on thermogenesis and daily energy expenditure in lean and postobese human volunteers //The American journal of clinical nutrition. – 1989. – Т. 49. – №. 1. – С. 44-50.
6. Doherty M., Smith P. M. Effects of caffeine ingestion on exercise testing: a meta-analysis //Int J Sport Nutr Exerc Metab. – 2004. – Т. 14. – №. 6. – С. 626-46.
Dupas C. J. et al. Coffee antioxidant properties: effects of milk addition and processing conditions //Journal of food science. – 2006. – Т. 71. – №. 3. – С. S253-S258.
7. Fredholm B. B. et al. Actions of caffeine in the brain with special reference to factors that contribute to its widespread use //Pharmacological reviews. – 1999. – Т. 51. – №. 1. – С. 83-133.
8. Huxley R. et al. Coffee, decaffeinated coffee, and tea consumption in relation to incident type 2 diabetes mellitus: a systematic review with meta-analysis //Archives of internal medicine. – 2009. – Т. 169. – №. 22. – С. 2053-2063.
9. Higdon, J. V, & Frei, B. (2006). Coffee and health: a review of recent human research. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 46(2), 101–23.
10. Kawachi I. et al. A prospective study of coffee drinking and suicide in women //Archives of internal medicine. – 1996. – Т. 156. – №. 5. – С. 521-525.
11. Khan A. et al. Cinnamon improves glucose and lipids of people with type 2 diabetes //Diabetes care. – 2003. – Т. 26. – №. 12. – С. 3215-3218.
12. Koot P., Deurenberg P. Comparison of changes in energy expenditure and body temperatures after caffeine consumption //Annals of nutrition and metabolism. – 1995. – Т. 39. – №. 3. – С. 135-142.
13. Lucas M. et al. Coffee, caffeine, and risk of depression among women //Archives of internal medicine. – 2011. – Т. 171. – №. 17. – С. 1571-1578.
14. Maia L., De Mendonça A. Does caffeine intake protect from Alzheimer’s disease? //European Journal of Neurology. – 2002. – Т. 9. – №. 4. – С. 377-382.
15. Nehlig A., Daval J. L., Debry G. Caffeine and the central nervous system: mechanisms of action, biochemical, metabolic and psychostimulant effects //Brain Research Reviews. – 1992. – Т. 17. – №. 2. – С. 139-170.
16. Nkondjock A. Coffee consumption and the risk of cancer: an overview //Cancer letters. – 2009. – Т. 277. – №. 2. – С. 121-125.
17: Sinha R. et al. Caffeinated and decaffeinated coffee and tea intakes and risk of colorectal cancer in a large prospective study //The American journal of clinical nutrition. – 2012. – С. ajcn. 031328.
18. Tavani A. et al. Coffee and tea intake and risk of oral, pharyngeal and esophageal cancer //Oral oncology. – 2003. – Т. 39. – №. 7. – С. 695-700.

Чай:
1. Bakuradze T et al. Four-week coffee consumption affects energy intake, satiety regulation, body fat, and protects DNA integrity (2014) Food Research International Volume 63, Pages 420–427.
2. Корнетов Н. А. Депрессивные расстройства—диагностические «невидимки» в психиатрической и общемедицинской практике //Социальная и клиническая психиатрия. – 1999. – Т. 9. – №. 3. – С. 85-90.
3. Линдберг А. А. О действии кофеина на деятельность коры больших полушарий головного мозга //Доклады Академии наук. – 1935. – Т. 1. – №. 4. – С. 249-256.
4. McKay D. L., Blumberg J. B. A review of the bioactivity and potential health benefits of peppermint tea (Mentha piperita L.) //Phytotherapy Research. – 2006. – Т. 20. – №. 8. – С. 619-633.
5. Fujiki H. Green tea: Health benefits as cancer preventive for humans //The Chemical Record. – 2005. – Т. 5. – №. 3. – С. 119-132.
6. Zaveri N. T. Green tea and its polyphenolic catechins: medicinal uses in cancer and noncancer applications //Life sciences. – 2006. – Т. 78. – №. 18. – С. 2073-2080.
7. Kelly S. P. et al. L-theanine and caffeine in combination affect human cognition as evidenced by oscillatory alpha-band activity and attention task performance //The Journal of nutrition. – 2008. – Т. 138. – №. 8. – С. 1572S-1577S.
8. Haji Faraji M., Haji Tarkhani A. H. The effect of sour tea (Hibiscus sabdariffa) on essential hypertension //Journal of Ethnopharmacology. – 1999. – Т. 65. – №. 3. – С. 231-236.
9. Oboh G., Rocha J. B. T. Antioxidant and neuroprotective properties of sour tea (Hibiscus sabdariffa, calyx) and green tea (Camellia sinensis) on some pro-oxidant-induced lipid peroxidation in brain in vitro //Food biophysics. – 2008. – Т. 3. – №. 4. – С. 382-389.
10. Higdon JV and Frei B. Tea catechins and polyphenols: Health effects, metabolism and antioxidant functions. Critical reviews in food science and nutrition 2003; 43(1): 89-143.
11. Trevisanato, S. I., & Kim, Y. I. (2009). Tea and Health. Nutrition Reviews, 58(1), 1–10.

  • 12
  • 43
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Чай и кофе: 31 комментарий

  1. Вероника говорит:

    Добрый день! Скажите, то есть черный чай — это не определенный сорт, а тот же зеленый, но подтвергшийся обработке? Или это совершенно разные сорта чая?

  2. Татьяна говорит:

    Вероника, добрый день.) Вы все верно поняли — это одно и то же растение, просто разная степень обработки.)

  3. Вики говорит:

    а есть информация о том, что зеленый чай сильно способствует вымыванию кальция из организма?

  4. Лена Дегтярь говорит:

    Кофеин может в какой-то мере этому поспособствовать, но вряд ли вы заметите это на физиологическом уровне, если у вас полноценный рацион. Также фитиновая кислота может предотвратить усваиваемость кальция, но это происходит только, если запивать еду, содержащую кальций. В целом польза от фитонутриентов в чаях, в том числе зеленом, настолько велика, что она однозначно превалирует над потенциальным вредом.

  5. Екатерина говорит:

    Здравствуйте! Я люблю кофе с молоком/сливками, чаще американо. Это вредная привычка (и почему) от которой следует отказаться? Или умеренное потребление (2 чашки в день) не будет вредным? Спасибо.

  6. Елена Дегттярь говорит:

    Почему вы считаете это вредной привычкой?

  7. Julia Kosova говорит:

    Что посоветуете добавлять в кофе вместо сливок и молока?Или 1 чашка с молоком\сливками не запрещена?)

  8. Дарья Князева говорит:

    Юлия, добрый день!
    Вопрос в том, зачем вы хотите найти альтернативу молоку/сливкам в кофе. Запрещать себе что-то ради того, чтобы запретить — точно не стоит.

  9. Julia Kosova говорит:

    Я не хочу запретить себе,вопрос в том,что будет полезней. так как на дистационном молоко не рекомендуют.Не стоит так буквально воспринимать мой вопрос)

  10. Алла говорит:

    Много слышала о том, что чай, особенно зелёный бодрят намного сильнее кофе, и , если быть честной, наблюдаю этот эффект чая и на себе! Это правда так или же у меня просто эффект плацебо и чай не бодрит и не вызывает Бессоницу?

  11. Дарья Князева говорит:

    Верона, добрый день.

    К цикорию, как и к любым напиткам, главное не злоупотреблять и не заменять всю жидкость им.

  12. Дарья Князева говорит:

    Алла, добрый день!

    Действительно, в чае также содержатся вещества — кофеин, танины — которые оказывают стимулирующее, бодрящее воздействие на организм. Именно это вы и ощущаете на себе.

  13. Анастасия Ку говорит:

    Очень удивлена тому факту, что кофе с корицей может снижать глюкозу. У меня предиабет, очень хочу почитать об этом подробнее — можете написать название статьи-источника для этого утверждения?

  14. Лена Дегтярь говорит:

    Скорее хотелось подчеркнуть способ употребления корицы. Множество исследований показали, что корица имеет положительный эффект на показатели диабета. Сочетание этих двух компонентов проверялось только единожды и там не рассматривался вопрос влияния именно на диабет, а на противовоспалительные качества.
    * Khan A. et al. Cinnamon improves glucose and lipids of people with type 2 diabetes //Diabetes care. – 2003. – Т. 26. – №. 12. – С. 3215-3218.
    * Dugoua, Jean-Jacques, et al. «From type 2 diabetes to antioxidant activity: a systematic review of the safety and efficacy of common and cassia cinnamon bark This article is one of a selection of papers published in this special issue (part 1 of 2) on the Safety and Efficacy of Natural Health Products.» Canadian journal of physiology and pharmacology 85.9 (2007): 837-847.
    * Durak, Agata, Urszula Gawlik-Dziki, and Łukasz Pecio. «Coffee with cinnamon–Impact of phytochemicals interactions on antioxidant and anti-inflammatory in vitro activity.» Food chemistry 162 (2014): 81-88.

  15. Олег говорит:

    Здравствуйте!
    Подскажите,пожалуйста, новичку.
    Как пить чай при правильном питании по распорядку?) И можно ли что-то употреблять вместе с чаем? Без десертов тяжко)

  16. Дарья Князева говорит:

    Олег, добрый день!

    Чай, кофе, воду и другие жидкости мы рекомендуем пить отдельно от еды, выдержав интервал 15 минут до/после приема пищи (или до/после десерта). Попробуйте и оцените, как такое изменение режима повлияет на ваш рацион. Возможно, вы почувствуете, что без чая вам нужно меньше сладостей, чтобы удовлетворить потребность в десерте.

  17. Светлана говорит:

    добрый день.
    Подскажите, не раз слышала о том, что кофе не очень хорошо сочетается с коровьим молоком. Есть ли исследования на эту тему?

  18. Виктория говорит:

    Правда ли, что молоко нейтрализует стимулирующий эффект кофеина?

  19. Дарья Князева говорит:

    Виктория, здравствуйте!

    Действительно, такое мнение существует, однако, большинство источников сходятся в том, что нейтрализации стимулирующего эффекта не происходит, либо он настолько незначителен, что его можно не учитывать.

  20. Дарья Князева говорит:

    Светлана, добрый день!

    На самом деле, в этом вопросе существуют две точки зрения: кто-то считает, что чай и кофе полезно пить с молоком, кто-то — что это сочетание не несет никакой пользы. В данном случае уместнее не примыкать к тем или другим, а прислушаться к своим ощущениям: вкусно вам или нет, возникает ли дискомфорт после напитков с молоком или нет.
    Также вполне возможно, что то самое «не очень хорошо» связано не с сочетанием напитка и молока, а только с молоком и его усвоением в организме. Подробнее об этом вы можете прочитать в нашей статье «Молоко».

  21. Марина говорит:

    Хотела бы еще немного добавить относительно чая)

    1. Белый чай проходит еще меньшую обработку, чем зеленый. Именно поэтому он сохраняет в себе еще больше витаминов и минералов. Такой сорт чая также называют «чай молодости и красоты», т.к он прекрасно влияет на состояние кожи, ногтей, волос.

    2. В чае очень много витаминов: как жирорастворимых, так и водорастворимых. Соответственно, когда мы завариваем чай, мы получаем только водорастворимые витамины. Очень вкусно добавлять сухую заварку в салаты как приправу, таким образом можно жирорастворимые витамины получить из чая.

    3. Улуны (или бирюзовый чай) также здорово помогут для худеющих, ведь в них содержится больше всего эфирных масел и дубильных веществ. Соответственно, они здорово влияют на центральную нервную систему, расслабляют, поднимают настроение. Подходит для вечернего чаепития.

    4. Чёрный чай, кстати говоря, тоже полезен с точки зрения влияния на ЖКТ. Особенно хочется выделить пу эры. Несмотря на их специфический вкус, они действительно здорово чистят почки, кровь, а также оздоравливают микрофлору кишечника.

    5. И… Мате! Это чаеподобный напиток, которому впору выделить отдельную статью. Это настоящий кладезь витаминов, минералов, матеина (кофеин, содержащийся в этом напитке). Он на вкус терпко-горький, но безумно полезен с точки зрения энергии (перед тренировкой) и как напиток, снижающий аппетит.

  22. Татьяна говорит:

    Не ставлю под сомнение вопрос пить или не пить кофе с молоком. Когда-то прислушалась к себе и поняла, что самый вкусный кофе для меня именно с молоком или сливками без сахара. Это высшее наслаждение вкуса. Одна-две чашки в день предостаточно. Главное слушать свой организм!

  23. Светлана говорит:

    Стоит отметить, что в статье ни слова про красный или жёлтый чай.
    Знакомые мне владельцы чайных рассказывали, что то, что мы называем чёрным, на самом деле красный чай.
    Я, к сожалению, не знаток, поэтому про принципиальное различие рассказать не смогу, но для читающих комментарии приятный бонус — интересный факт 🙂

    Масала ещё очень интересный напиток на любителя. Индийский чай на молоке со специями. Там и воды-то нет совсем.

  24. Алена говорит:

    Спасибо за статью, но в первом пункте стоит исправить кофе — оно. 🙂 Резануло глаз.

  25. Беличенко Елизавета говорит:

    Красным чаем в Китае называют привычный нам черный, что, собственно, ближе к правде, так как оттенок при заварке все же красноватый. Поэтому в статье все верно.

  26. solveigsoul говорит:

    Скажите, а полезно ли какао? Если варить из какао-порошка без добавок, без сахара, но с молоком? Вроде бы там тоже есть кофеин + растительные жиры…

    Очень люблю его, просто спасает меня в сектовские недели без сладкого 🙂

  27. Информационный портал #SEKTA говорит:

    Как и в любом другом продукте, в какао нет ничего плохого, если соблюдать баланс.

  28. Кирилл говорит:

    В разделе о влиянии кофе на депрессию говорится, что эффект есть у пьющих от 4 чашек в день. Нет ли здесь ошибки? Может быть, имелось в виду 4 чашки в неделю? Если в чашке 100мг кофеина, и предельная суточная доза — 450мг, то 4 чашки в день выглядят странно.

    • Информационный портал #SEKTA говорит:

      Ошибки тут нет. Дело в том, что действие кофе противоречиво — с одной стороны, оно может иметь негативные последствия, с другой — позитивные. Допустимая суточная доза даётся организациями здравоохранения исходя именно из возможных негативных эффектов.
      Во многом реакция на кофе зависит от особенностей человека. Обязательно следите за своим самочувствием и при необходимости проконсультируйтесь с врачом.

Прокомментировать

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.