Полезные свойства проростков

Процесс проращивания семян различных растений известен в мире уже долгое время. С популяризацией правильного питания в нашей стране проростки стали появляться в магазинах и проращиваться в домашних условиях. В чем же секрет успеха проростков, и чем они могут быть полезны для нашего организма?

Преимущества проростков

Проростки представляют собой целостный живой организм, находящийся в стадии максимальной жизненной активности. Такая пища не пов­реждена и не обработана, она получена естественным путем без вмешательства, меняющего ее свойства. В малень­ком проростке содержится большой комплекс полезных веществ в необходи­мых количествах и оптимальных соотношениях.

Проростки способны стимулировать обмен веществ, компенсировать ви­таминную и минеральную недостаточность, по­вышать иммунитет, способствовать очищению организма от шлаков и токсинов.

Учеными доказа­но, что интенсивность работы ферментов в прорас­тающих семенах достигает максимума на 3-4 сут­ки после начала проращивания, а спустя 5 суток содержание ферментов заметно снижается. В проростках некоторых культур количество фер­ментов увеличивается по сравнению с непроросши­ми семенами в 43 раза, а иногда и больше. Ученые считают, что на всей планете самая богатая фер­ментами пища — это прорастающие семена.

Употребляя в пищу проростки, человек получает достаточно легко усвояемую пищу вместе с ферментами, которые в прорастающем зерне выполняют функцию расщепления белков, жиров и углеводов.

Изучая свойства пророщенных семян, ученые обнаружили значительный рост антиоксидантной активности на 2-5-й день проращивания. За этот период в проростке синтезируется огромное количество антиоксидантов-витаминов, в числе которых витамины В, С, D и Р. Так, у некоторых растений семейства бобовых количество витамина С возрастает в 600 раз, в то время как в проростках пшеницы количество витамина Е увеличивается в несколько десятков раз. Также существенно увеличивается содержание каротиноидов и биофлавоноидов.

При прорастании в семенах значительно увеличи­вается количество клетчатки. Кроме того, пророщенные зерна — настоящая кладовая кремния, хрома, меди, селена, йода.

Недостатки проростков

Одним из главных недостатков проростков является то, что они не предполагают длительного хранения. Период максимальной активности активированного зерна составляет в среднем 3-4 дня. Этот факт делает проблематичным реализацию проростков для поставщиков, поэтому найти качественный продукт непросто.

На 4-5 сутки зерно, давшее побег, становится непригодным к употреблению: ведь оно отдало все питательные вещества и энергию молодому растению.

Также к недостаткам можно отнести то, что у некоторых людей употребление проростков в чистом виде вызывает дискомфорт в желудке или проблемы с пищеварением. Это может происходить из-за недостатка определенных ферментов. Организм, в течение многих лет получавший термообработанную пищу, может не всегда адекватно отреагировать на смену рациона. Не нужно забывать и о том, что разные виды проростков различны по своему действию на организм, составу и свойствам.

Что можно проращивать?

Проращивать можно:

  • зерновые культуры (пшеница, рожь, овес, зеленая гречка, амарант, киноа);
  • зерно-бобовые (чечевица, нут, маш, соя);
  • семена (лен, подсолнечник, расторопша, тыква, пажитник, кунжут, грецкие орехи, миндаль, фундук).

Приблизительное время проращивания различных семян и зерновых

Наименование Время замачивания, ч Время проращивания, дни
Зерновые культуры
Пшеница, полба (спельта, камут) 6 1-2
Рожь, голозерный овес, голозерный ячмень 6-8 2-3
Гречка зеленая (необжаренная) 6 1-2
Киноа 3-4 2-3
Бобовые культуры
Маш 8 4-6
Чечевица 8 2-3
Арахис 8-12 1-2
Нут 12-48 2-4
Прочие семена
Семена подсолнечника неочищенные 6-8 1
Тыквенные семена неочищенные 6 1-2
Орехи
Грецкий орех, орех пекан 4
Миндаль, бразильский орех, фундук, лесной орех 8-12 1-3
Как меняется состав зерна или бобового после проращивания?

Созревшие семена находятся как бы в состоянии сна. Жизнеспособ­ность семян в таком состоянии сохра­няется годами при условии, что их влажность находится в пределах от 3% до 14%. Поэтому именно вода является пусковым фактором для процесса прорастания.

Уже в течение первых минут после контакта семени с водой во много раз усиливается его дыхание и запускается синтез фермен­тов, задача которых — расщепление сложных запасных питательных веществ на более простые. Все необходимые для жизни элементы питания мобилизуются и направляются к растущим органам проростка.

Уже через 24 часа после начала набухания запускается про­цесс распада крахмала до простых сахаров, не­сколько позже запасные белки распадаются до низкомолекулярных соединений (пептидов и ами­нокислот), на третий день начинается распад жи­ров с образованием жирных кислот. Эти более простые соединения используются как для по­строения новых тканей, так и при синтезе много­численных соединений, которые обеспечивают жизнь молодого растения. Таким образом, в прорастающем семени можно наблюдать своего рода механизм аутолиза — самопереваривания или превращения сложных веществ в простые.

При прорастании семян существенно увеличивается содержание витаминов, особенно витамина С (Таблица 1). Суммарное содержание антиоксидантов также возрас­тает (например для пшеницы — с 24 мг/100 г до 275 мг/100 г). Также многочисленными исследованиями зарубежных ученых доказано, что проростки по сравнению с сухими семенами содержат существенно большее количество рибо­флавина, никотиновой и фолиевой кислоты, пиридоксина, тиамина.

Содержание витамина С в исходных и прорастающих семенах (мг/100 г)


Белки и жиры находятся в зернах в основном в зародыше. Основная часть углеводов сосредоточена в эндосперме и представ­лена крахмалом. При проращивании содержание белка несколько увеличивается, а содержание жиров и углеводов зачастую уменьшается (Таблица 2). Количество клетчатки при проращивании увеличи­вается (например, для пшеницы — с 3,3% до 4,5%).

Содержание макронутриентов до и после проращивания семян

Продолжение на странице #2

10 thoughts on “Полезные свойства проростков

  1. Евгения:

    Добрый день!

    Сейчас в интернет магазинах продаётся много зёрен для проращивания (на этикетке так и написано, например, «Полба для проращивания»). Эти зёрна чем-то отличаются от обычных? Можно ли из их просто готовить кашу, не проращивая?

    Нравится

  2. Елена Дегтярь:

    Они отличаются только тем, что наверняка никак не обработаны и точно «живые», т. е. могут прорасти. Из них можно варить кашу и употреблять в пищу в любом виде.

    Нравится

  3. Константин:

    куда то абзац про дезинфекцию подевался. В аудио версии есть, а в тексте нет.

    Нравится

  4. Дарья Князева:

    Константин, добрый день!

    Убрали абзац из текста, так как марганцовку в аптеках больше не купить. В комментарии выше указано, как промывать проростки без нее.

    Нравится

  5. Александр:

    Добрый день! Подскажите, пожалуйста, в каких пропорциях нужно добавлять соду, чтобы промыть семена?

    Нравится

  6. Maxim:

    «Также многочисленными исследованиями зарубежных ученых доказано» — где доказано, как доказано? Отсутствие ссылок на научные работы и единиц измерения в Таблице нутриен тов делают вашу статью бессмысленной, увы!

    Нравится

  7. Elena Degtyar:

    Максим, вы абсолютно правы. Проверяя информацию сами, мы иногда забываем на нее ссылаться. Вот ссылка на исследование, в котором провели анализ пророщенных и не пророщенных зерен и нашли, что количество нутриентов в них больше в пророщенном зерне. В принципе, это не удивительно, потому что логика подсказывает, что в уже пророщенном зерне происходят активные процессы обмена веществ, в то время, как в самом зерне заложен только первичный потенциал.

    Nutrients in seeds and sprouts of Alfalfa, Lentils, Mung beans, and Soy Beans
    Kylen, Anne M.; McCready, Rolland M.
    Journal of Food Science (1975), 40(5), 1008-9 CODEN: JFDSAZ; ISSN: 0022-1147. English.

    Ниже я предлагаю вам целый список достоверных источников с последующими ссылками на исследования. Информации довольно много, надеюсь она поможет вам разобраться в вопросе.
    http://nutrition.ucdavis.edu/info/infosheets/bites/sprouts.html
    http://superhumancoach.com/benefits-of-sprouted-legumes-beans-and-lentils/
    http://superhumancoach.com/benefits-of-sprouted-organic-quinoa-amaranth-or-millet/
    https://sproutpeople.org/growing-sprouts/sprout-nutrition/

    Нравится

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s