Аспартам — бескалорийный подсластитель
Аспартам состоит из аминокислот. Он в 200 раз слаще сахарозы, поэтому для подслащивания пищевых продуктов его нужно совсем немного. Вклад в калорийность считается совсем незначительным — его энергетическая ценность = 4 ккал/г.
Аспартам используется в качестве подсластителя для жевательной резинки, сухих питьевых смесей, йогурта, пудинга и растворимых чая и кофе. В отличие от сахара, аспартам не вызывает инсулиновую реакцию в поджелудочной железе.
По данным FDA, приемлемая суточная доза аспартама для человека составляет 50 мг/кг массы тела для детей и взрослых.
Кому следует избегать аспартама: людям с фенилкетонурией. В ЖКТ аспартам метаболизируется до фенилаланина, аспарагиновой кислоты и метанола — их организм не способен разлагать фенилаланин.
🌿 Безопасность: информация противоречива. Аспартам по-прежнему остается одним из самых спорных и широко используемых искусственных подсластителей на сегодня. Все исследования, финансируемые промышленностью, ручаются за его безопасность. Однако 92% независимо финансируемых исследований сообщают, что аспартам может вызвать неблагоприятные последствия для здоровья.
Несколько исследований выявили, что аспартам может вызывать головные боли у людей, которые к этому восприимчивы. По-прежнему существует много заявлений о том, что есть ряд проблем со здоровьем, связанных с потреблением аспартама: болезнь Альцгеймера, синдром дефицита внимания, врожденные дефекты, рак, диабет, синдром войны в Персидском заливе и волчанка.
Ацесульфам-K — бескалорийный подсластитель
Высокоинтенсивный подсластитель, который приблизительно в 200 раз слаще столового сахара — сахарозы. Он используется более чем в 100 странах мира и 5000 продуктов — особенно в кулинарии и выпечке. В июле 1998 года этот некалорийный подсластитель был утвержден FDA для использования в безалкогольных напитках.
Установленная дневная норма для ацесульфама-K составляет 15 мг/кг массы тела.
Обычно ацесульфам-K сочетается с аспартамом или сукралозой, чтобы обеспечить взаимно усиливающий подслащивающий эффект. Такие комбинации обеспечивают не только вкус «очень похожий на сахар», но также уменьшают общее количество используемого подсластителя.
🌿 Безопасность: одним из побочных продуктов распада ацесульфама-K в организме является ацетоацетамид, который токсичен в высоких дозах. Однако количество ацесульфама-K, используемое, чтобы подсластить напиток, очень мало и не представляет угрозу для безопасности.
FDA одобрило ацесульфам-K несмотря на недостаточное и низкое качество тестов на токсичность. Хотя ацесульфам-K был номинирован два раза для тестирования в 1996 году и в 2006 г. Национальной Токсикологической программой (NTP), ходатайство было отклонено и продукт не был подвергнут тестированию.
Сукралоза — бескалорийный подсластитель
Сукралоза — это высокоинтенсивный подсластитель, который в 600 раз слаще столового сахара. Это соединение не распознается организмом как углевод, поэтому плохо усваивается в процессе пищеварения. Сукралоза проходит через тело относительно неизменной, незначительно всасываясь в ЖКТ.
Сукралозу открыли в 1976 году, в 1998 году она была одобрена FDA для использования в качестве сахарозаменителя в 15 категориях продуктов и напитков. Сегодня она используется в качестве подсластителя в более чем 80 странах мира.
🌿 Безопасность: сукралоза не является канцерогенной и токсичной. Кроме того, из-за отсутствия биореактивности и биоаккумуляции в организме человека и животных, сукралоза считается безопасной для длительного использования.
Сукралоза также была признана безопасной для потребления больными диабетом, поскольку она не влияет на углеводный обмен.
Некоторые тематические исследования определили сукралозу как возбудителя возникновения мигрени и головных болей. Кроме того, сукралозу считают наиболее вероятной причиной воспалительных заболеваний кишечника среди канадцев из-за его ингибирующего действия на бактерии кишечника, барьерную функцию кишечника и пищеварительные ферменты.
Сахарин — бескалорийный подсластитель
Сахарин присутствует на рынке более 100 лет и является старейшим бескалорийным подсластителем.
Сахарин в 200−700 раз слаще сахара. В пищевой промышленности он широко используется в безалкогольных напитках, выпечке, джемах, консервированных фруктах, конфетах, соусах, десертах, начинках и жевательных резинках, помимо использования в качестве столового подсластителя. Он также используется в бытовых изделиях, таких как зубная паста, блеск для губ, жидкость для полоскания рта, витамины и лекарственные препараты.
🌿 Безопасность: сахарин не распадается в желудочно-кишечном тракте (ЖКТ) и поэтому не влияет на уровень инсулина крови, что делает сахарин целесообразным заменителем сахара для больных диабетом.
Адекватное диетическое потребление (АДП) сахарина установлено на уровне 5 мг/кг веса тела в сутки для взрослых и детей.
Однако опрос по использованию сахарина в пищевых продуктах в Индии показал, что для всех возрастных групп его потребление превышает АДП. Особенно — в возрастной группе 6−10 лет, для которой превышение АДП составило 54% из-за потребления мороженого и фруктового льда.
Стевия — бескалорийный подсластитель
Стевия — натуральный бескалорийный подсластитель. Широко используется в Японии более 20 лет.
Стевия примерно в 300 раз слаще сахарозы. Считается, что экстракты стевии обладают антиоксидантной, антимикробной и противогрибковой активностью. Экспресс-анализ показал, что стевия содержит также фолиевую кислоту, витамин C и все незаменимые аминокислоты за исключением триптофана.
Благодаря своему составу и содержанию укрепляющих здоровье фитохимических составляющих, стевия является подходящим сырьем для добычи и производства функциональных пищевых ингредиентов. Это хороший источник углеводов, протеина, клетчатки, минералов, а также расходных и незаменимых аминокислот, которые являются ценными для питания человека.
🌿 Безопасность: стевия не являются мутагенной, тератогенной и не обладает канцерогенными свойствами. Наоборот, у стевии есть терапевтические преимущества: антигипогликемический, противогипертонический, противовоспалительный, противоопухолевый, антидиарейный, мочегонный, иммуномодулирующий эффекты.
Тагатоза — калорийный подсластитель
Тагатоза является фруктоза-изомером, который часто встречается в молоке и молочных продуктах. Этот искусственный подсластитель считается одним из основных в коммерческих пищевых продуктах из-за двух его качеств — безопасности и вкуса.
В сравнении с сахарозой и другими сахарами, тагатоза в меньшей степени способствует протеканию гликемической реакции и имеет практически нулевую энергетическую ценность.
В исследовании D-тагатозы как оптового подсластителя сообщается, что она не только имеет физические свойства, идентичные сахарозе, но и сопоставима с ней по сладости.
🌿 Безопасность: D-тагатоза не содержит токсичных, канцерогенных или тератогенных соединений. Она может безопасно использоваться в продуктах для людей с диабетом.
Однако общей проблемой, связанной с потреблением большинства искусственных подсластителей, является тот факт, что они могут выступать в качестве слабительных. Испытания выявили, что среднее слабительное пороговое значение при употреблении D-тагатозы составляет около 40 г за один приём пищи. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить эти выводы.
Фруктоза — калорийный подсластитель
Фруктоза — это природный сахар, содержащийся в овощах, фруктах и меде. Она обладает большей сладостью по сравнению с сахаром примерно в 1,2−1,8 раза. Её калорийность ненамного меньше, чем у обычного сахара (1 грамм фруктозы — 3,7 ккал, 1 г сахара — 4 ккал).
Сахарный спирт — калорийный подсластитель
Сахарные спирты являются производными сахаридов. Кроме того, сахарные спирты также классифицируются как моносахариды, наиболее известные как сорбит, маннит и ксилит; дисахариды: изомальт, мальтитол и лактитол; и как смеси моно-, ди- и/или олигосахаридов: гидрогенизированные гидролизаты крахмала.
Сахарные спирты не полностью перевариваются и всасываются. На всасывание сахарных спиртов влияет время в желудке и возможности ферментации с помощью кишечных бактерий.
Ферментация ведёт к производству водорода, метана, углерода углекислого газа и незначительного количества жирных кислот. Жирные кислоты преобразовываются в небольшое количество энергии. По этим причинам 1990 директива Европейского совета установила энергетическую ценность сахарных спиртов для пищевой маркировки.
🌿 Безопасность: сахарные спирты широко используются в продуктах питания. Однако использование сахарных спиртов в пищевой продукции для пациентов с сахарным диабетом требует дальнейших исследований. Исследований, позволяющих определить метаболические эффекты этих подсластителей в организме человека, мало.
Добавить комментарий