Почему диеты должны умереть?

Именно так называлось вступительное слово Давида Катца, профессора-нутрициолога из Йельского Университета, к одному из выпусков научного журнала «Детское ожирение». Еще 10 лет назад такого журнала вообще не существовало, и уже одно это должно нас настораживать. Ожирение стало эпидемией цивилизованного мира. В своем вступительном слове проф. Катц пишет, что, несмотря на различные громкие заявления, ни одна диета не была научно подтверждена как «лучшая из всех» или «на всю жизнь». Чаще всего через год после начала диеты человек возвращается к прежнему питанию, а уж выдержать два года — скорее, исключение, чем правило.

Исследования и здравый смысл говорят, что такой подход не работает. Мы говорим: «Мой друг сел на диету», подразумевая, что наступает момент, когда с диеты «встают». В само понятие заложены начало и окончание, оно предполагает лишь временное решение проблемы поиска здорового и сбалансированного режима питания. Диета — это пластырь на открытом переломе.

Какую бы диету вы ни выбрали, вы отдаете себя на волю кого-то «знающего» и добровольно выключаете здравый смысл. Временные ограничения не позволят найти стабильное и долгосрочное решение, которое помогало бы и конкретному человеку, и его семье, и обществу в целом. Давайте рассмотрим подробнее некоторые диеты, сулящие вечную стройность, здоровье и молодость.

Что не так с палеодиетой

Одной из самых популярных в последнее время стала палеодиета. Как и большинство систем до нее, это скорее модное веяние, чем перманентное решение.

Теория: человеческий организм не адаптирован переваривать такие сельскохозяйственные культуры, как бобовые и злаки, а также молочную продукцию и обработанные продукты. Для оптимального здоровья человек должен питаться как охотник-собиратель 10 000 лет назад, базируя свой рацион на овощах, фруктах, орехах, семенах, рыбе и мясе. Первым исследователем, выдвинувшим 30 лет назад эту теорию в научной литературе, был профессор Итон Бойд, однако популяризировал и принес ее в массы доктор Лорейн Корден в 2002 году.

Комментарий Елены Дегтярь:

Недавно я смотрела лекцию профессора Бойда, который говорил, что придерживается этой диеты уже более 30 лет, вот только считает, что современный человек может позволить себе цельнозерновые и молочные продукты в умеренных количествах. Но в таком случае, чем палеодиета отличается от здорового, сбалансированного рациона, где преобладают овощи, фрукты, полезные жиры и исключены рафинированные и переработанные продукты? Не говоря уже о том, что 10 000 лет назад человек вряд ли был здоровым или жил долго, хотя питался тем, что принес с охоты, рыбалки или нашел в лесу.

Надо отметить, что в экспертных кругах палеодиета попадает в самый конец списка полезных и длительных систем питания. Так, Британская ассоциация диетологов включила ее в Топ-5 «селебрити-диет, которых стоит избегать», а в списке US News&World за 2012 год она делит почетное последнее, 34-е место вместе с диетой Дюкана.

Основных макронутриентов всего три: углеводы, белки и жиры, и различные программы питания предлагают отказаться то от одного, то от другого из них, приводя однобокие доводы. Так, кроме диет, делающих упор на белок как основной источник энергии (палео, диета Дюкана), есть низкоуглеводные (диета Аткинса) и низкожировые программы (диета Орниша). Они призывают полностью или максимально исключить продукты, содержащие определенные макронутриенты, и тем самым поддерживают огромный рынок производителей переработанных продуктов, провоцируя его рост. При этом не учитывается, что, например, большинство обезжиренных продуктов содержат чрезмерное количество рафинированного сахара, а в низкоуглеводных продуктах есть сахарозаменители, которые могут привести к ожирению.

Чем хороша средиземноморская диета

Лучше всего в научных кругах приняли «средиземноморскую диету», в основу которой вошли принципы питания из греческой, южно-итальянской и испанской кухонь.

Фундамент пирамиды продуктов в этой системе питания состоит из оливкового масла, бобовых, цельнозерновых продуктов, фруктов и овощей. Далее размещены умеренное потребление рыбы и молочной продукции (в основном сыров и йогуртов), умеренное употребление красного вина и низкое количество мяса и мясной продукции. В вышеупомянутом списке здоровых и сбалансированных диет средиземноморская диета заняла третье место. Научные исследования подтверждают, что эти принципы питания не просто помогают оптимально снизить вес, но и позволяют стабильно выдерживать рацион в течение многих лет.

Сегодня подход к питанию меняется не только в научных кругах, но и в широком медийном пространстве. Многие люди уже понимают, что диеты не работают; большинство из тех, кто не раз пытался сбросить вес, знает, что килограммы возвращаются, если не сформировать новые привычки и другое отношение к еде. Наверное, одно из самых неприятных последствий диет — это потеря веры в себя, а главное — доверия к внешним источникам информации.

Диетические программы — это большая индустрия, и надо всегда помнить про это, когда слышите о «быстром решении проблемы с весом». Волшебного способа нет — есть знания, которые необходимо приобрести, и привычки, которые необходимо изменить. Залог успеха — это здравый смысл, понимание процессов, которые происходят в организме, и бережное отношение к себе.