Франция

Опыт нашей выпускницы Даши Грачевой:

Что касается французской кухни, там существуют три важных постулата: сезонность, региональность, сбалансированность. Поэтому даже в общепите можно питаться правильно.

Во Франции многое построено на принципах так называемой средиземноморской диеты. Но здесь есть свои подводные камни:

• Во французской кухне заметно не хватает медленных углеводов. Большинство подходящих блюд состоит из белка и клетчатки. На гарнир вместо риса или картошки фри всегда можно попросить овощи или обычный салат вместо них.
• Порции очень большие. Бонус-совет: берите с собой пустой контейнер, так вы сможете взять часть еды с собой.
• Любимая французская фишка - так называемое меню из закуски, основного блюда и десерта по «хорошей» цене, порция очень большая.
• «Высокая французская кухня» славится своими дегустационными меню - много блюд небольшого размера. Именно такая кухня в первую очередь следует вышеперечисленным принципам, поэтому тут можно совместить два в одном — сбалансированное питание и гастрономию. Учтите, что количество еды за такой прием будет значительно превышать 250−300 мл, ведь там минимум 7 блюд.
• Поход в общепит занимает очень много времени - по меньшей мере 1,5 — 2 часа (причем самая долгая часть - это ожидание десерта и счета), поэтому, если мы хотим есть каждые 3 часа, стоит заказывать одно блюдо или даже закуску (по размеру порции это более чем достаточно). На юго-западе Франции все работает быстрее, сказывается благотворное влияние соседней Испании.

Для себя при путешествиях по Франции я выработала следующие принципы:

• Стараюсь останавливаться в апартаментах, где можно готовить, и поэтому беру с собой пакетики с крупами (гречка, овсянка) для приготовления завтрака.
• Питаюсь по полной программе только вечером, а днем - салаты (сейчас популярны салат-бары), «перекусы» (которые в нашем понимании — полное блюдо). Подходят еще натуральные фастфуды или «быстрые кафе» - зачастую азиатская кухня. Там, конечно, сладкие соусы, но всегда можно выбрать что-то оптимальное или «меньшее из зол» - тот же мисо суп или тофу.

Кстати, в Париже есть много кафе здорового и натурального питания, где можно найти медленные углеводы. Например, для быстрого перекуса, я могу взять бейгл (сеть Bagelstein) из цельнозернового хлеба с начинкой из овощей, сыра, рыбы или курицы.

Кафе быстрого и полезного питания:

• EXKi — Париж и парижский регион, несколько по Франции (существуют в Бенилюксе, Италии, США);
• Bert’s — Париж, парижский регион, несколько по Франции;
• Cojean — Париж и парижский регион;
• Planetalis — вся Франция;
• Le Pain Quotidien — Париж, Лилль, Марсель, Экс-ан-Прованс.

Покупка продуктов

Если нет возможности готовить или вы хотите взять с собой еду и устроить пикник, вам могут помочь продукты, которые можно легко купить даже в обычном магазине: рыба или рыбный паштет, консервированные или отваренные креветки, ростки сои, тыквенные семечки, нут, бутерброды из цельнозернового хлеба и сам хлеб, сыр, хумус, нарезка «колбасы» из курицы или индейки, фалафель, кефир, йогурты.

В био-магазинах можно найти и более замысловатые углеводные продукты, которые можно есть без готовки - всевозможные галеты из цельных злаков, цельнозерновое печенье, крекеры. В свежих овощах недостатка нет.

На мой взгляд, Франция — это рай сектанта. Магазины можно разделить на три категории:

• Рынки

Там всегда есть свежие овощи, мясо, рыба. Но не всегда значит, что эти овощи прямо здесь и произведены - часто это те же импортированные продукты, что и в супермаркетах. Цены немного выше, чем в магазинах, но качество овощей, на мой взгляд, лучше.

• Обычные магазины, супермаркеты

Зачастую в гипермаркетах типа Carrefour или Lidl есть отдел с био-продуктами — там вы всегда найдете цельнозерновые макароны и рис, вегетарианские продукты. В отделе с гарнирами — киноа, булгур, горох, нут и т. д. В отделе овощей (точнее, порезанных овощей) — ростки сои.

Полный ассортимент молочки, сыра, кефир, натуральные йогурты. Цельнозерновой хлеб здесь вообще популярен, его можно купить почти в каждой boulangerie. Также большой выбор бутербродов с цельнозерновым хлебом.

В плане цен и выбора лучше идти в гипермаркет, чем в небольшой магазин даже крупной сети.

• Био-магазины

Несмотря на наличие био-отдела в Карфуре, я все же предпочитаю покупать сектантские продукты здесь — больший выбор, качество, и, соответственно, вкус. Тем не менее, цена им пропорциональна, так что этот вариант менее экономичен. Здесь можно купить цельнозерновые и «полуцельнозерновые» макароны, рис, муку, разнообразные крупы, готовые злаковые продукты, хумус, вегетарианские блюда (тофу, фалафель, соевое мясо, молоко, сливки, сейтан), безглютеновые продукты и т. д.

Есть несколько крупных сетей — La Vie Claire, Biocoop, Bio c’Bon, Naturalia. Также есть магазины местных ферм — производителей овощей, они тоже «био», но не сетевые, и там тоже можно найти многие продукты, помимо фермерских.

---

Про полуцельнозерновые продукты я узнала во Франции. Здесь считается, что цельнозерновые - это, в первую очередь, для спортсменов, в основном профессиональных. Полуцельнозерновые имеют также все слои зерна (именно поэтому лучше выбирать их в био-магазинах, чтобы исключить наличие пестицидов), но они мягче для пищеварения, дословно «меньше анти-питательных факторов». Их существует больше видов, чем обычных цельнозерновых, и есть смеси с мукой киноа, гречки и другими.

Также многие привычные нам продукты (особенно каши в пакетиках для варки) можно найти в русских магазинах - они есть почти в любом крупном городе.

НИЦЦА

Опыт нашей выпускницы Елены Вильямс:

Мы жили в маленькой гостинице без кухни. Завтраки там континентальные, очень скромные, что предполагает отсутствие каких-либо каш. Так что мы в гостинице не завтракали вообще.

Из дома я с собой везла гречку и контейнер. Гречку на ночь заливала обычной водой комнатной температуры (чайника в номере не было). Можно было, конечно, попросить кипяток на рецепции, но вариант с обычной водой меня вполне устраивал. Мне кажется, так даже вкуснее. Съедала кашу, мыла контейнер и кидала его в рюкзак.

Возле нашей гостиницы был рынок — Place du Général de Gaulle, трамвайная остановка Liberation. Работает каждый день, кроме понедельника. Это просто рай! Все свежее, сочное, всевозможные виды овощей, фруктов, рыбы, сыров. Я покупала овощи и сыр на белковые приемы пищи в течение дня (вот тут-то и шел в ход контейнер). Такой же рынок есть и на главной площади в Старом городе.

Второй углевод — цельнозерновой хлеб (или приближенный к нему) и овощи. Хлеб продается в многочисленных булочных, которые там на каждом шагу.

Еще я брала готовые смеси из круп, которые продают практически в каждом продуктовом магазине типа Casino или Bonprix. Чаще встречается фирмы Carte Nature. Я брала кус-кус с овощами и киноа с овощами и каштаном. Единственный минус — это немного «не сектанский» состав из-за всяких добавок вроде лимонного сока или уксуса. Но если нет вариантов, то деваться некуда.

До ужина оставалось 1−2 белковых приема пищи, во время которых в ход шел тот самый сыр и овощи с рынка. Вариант растительного белка в походных условиях — это консервированная фасоль, либо тофу, либо готовая чечевица вышеуказанной марки. Только советую заранее узнать, как пишутся на французском необходимые продукты, потому что этикетки только на французском.

Ужинали мы в кафе. Везде можно выбрать рыбу и морепродукты на гриле. Наверняка есть и «сектантское» мясо, я просто его не ем, поэтому не знаю.

Напоследок, поделюсь находкой: настоящий «рай для сектанта», особенно для вегетарианца и вегана. Магазин называется Bio C' Bon. Здесь есть различные виды тофу, круп (даже гречка), соевой продукции. Я оттуда повезла 1 килограмм киноа (всего за 7 евро). Адрес: 10 boulevard Gambetta (одноименная автобусная остановка, немного вглубь города пройти). Есть сайт.

Пожалуй, это все, что я хотела рассказать. Хорошего всем отдыха без обременительных и тягостных заморочек с едой!

---

Словарь