На нашем портале много статей о том, как организовать здоровое питание для человека. Сегодня расскажем, какой рацион будет полезен ещё и для экологии планеты.
Производство продуктов питания отвечает почти за четверть выбросов парниковых газов — основных виновников изменений климата на Земле. То, что мы едим, влияет и на другие аспекты экологии: загрязнение почвы и водоёмов, истребление популяций животных, птиц и насекомых и т. д.
Если ничего не менять, проблемы со здоровьем людей, проявления глобального потепления и экологический кризис планеты будут только усугубляться.
Специалисты предполагают, что к 2050 году население планеты приблизится к 10 миллиардам и его просто невозможно будет прокормить без существенных изменений в питании.
Поэтому сейчас учёные уделяют много внимания разработке принципов устойчивого питания — sustainable diets. Это варианты рационов, которые одновременно полезны для человека и не вредны для окружающей среды.
Выбирайте цельные и натуральные продукты
Человек
Натуральные продукты с минимальной степенью обработки содержат максимум витаминов, микроэлементов и клетчатки. Овощи и фрукты, зерновые и бобовые, орехи, семена, рыба, птица, молочные продукты — основа рациона, который сохраняет здоровье и продлевает жизнь.
Избыточное потребление сильно обработанных продуктов связано с более высокими рисками ожирения, диабета 2-го типа, заболеваний сердца и многих других.
Планета
Каждый этап переработки продуктов питания требует электричества, воды, топлива. Переработанные продукты чаще бывают в упаковке, большая часть которой никак не перерабатывается и остаётся грузом для планеты: лежит на свалках, плавает в морях и океанах.
Выбросы, загрязнение водоёмов и воздуха, промышленные и бытовые отходы повышают нагрузку на окружающую среду и в конечном счёте возвращаются в виде негативных последствий для здоровья человека.
Сократите количество мяса в рационе
Человек
Снижение количества мяса в рационе, особенно переработанных мясных продуктов, снижает риски сердечно-сосудистых заболеваний, диабета второго типа и некоторых видов рака.
Учёные провели исследование, где изучали связь употребления мяса и смертности от ишемической болезни. Они выяснили, что у тех, кто ест мясо, показатели хуже. Смертность среди людей, которые едят одну порцию мяса в неделю или больше, на 20% выше, чем у тех, кто ест мясо реже. А по сравнению с теми, кто не ест мясо вообще, — на 34%.
В другом исследовании учёные из Дании изучали, может ли замена различных видов обработанного и необработанного мяса на другие продукты снизить риск развития диабета 2-го типа. Учёные установили, что со сниженным риском развития диабета второго типа связаны: замена обработанного мяса на мясо птицы; замена любого вида мяса на рыбу; простая замена обработанного мяса на необработанное.
Планета
Учёные подсчитали, что для производства одинакового количества белка продукция животного происхождения по сравнению с растительной требует от 6 до 17 раз больше земли, от 4,4 до 26 раз больше воды и от 2,5 до 50 раз больше ископаемого топлива.
Больше половины выбросов парниковых газов в сельском хозяйстве приходится на производство продукции животноводства: мяса, птицы, яиц, молочных и кисломолочных продуктов.
Однако не все продукты животного происхождения имеют одинаково высокий экологический след. Например, наименьший след из продуктов животного происхождения оставляют молоко и йогурт: он на уровне следа от производства некоторых растительных продуктов. Жвачные животные вредят экологии больше: из-за физиологических особенностей пищеварения они выделяют большое количество метана.
Ешьте разнообразно
Человек
Чем более разнообразно питание, тем больше вероятности, что организм получит всё необходимое. Важен не только макронутриентный состав пищи и общая калорийность, но и то, как часто блюда в рационе меняются, сколько разновидностей овощей, зелени, фруктов, ягод и других продуктов вы едите.
От разнообразия еды зависит и разнообразие микробиоты кишечника, которая влияет не только на здоровье, но и на настроение человека и его продуктивность. Одних только известных съедобных растений насчитывают более 30 000 видов: каждый сможет найти что-то для себя.
Планета
Когда вы едите разнообразно, вы поддерживаете биоразнообразие в продовольственной системе. Спрос рождает предложение, а значит, и производство востребованных видов продуктов. Если бы люди ели только помидоры и гречку, остальные виды культурных растений со временем просто перестали выращивать.
Рацион для здоровья: своего и планеты
Комиссия EAT-Lancet предложила рацион, основанный на растительных продуктах. Он фактически опирается на принципы флекситарианства. Чтобы следовать этому рациону, необязательно становиться веганом или вегетарианцем: достаточно сократить употребление продуктов животного происхождения.
Примерно половину занимают овощи, зелень и фрукты. Другая половина несёт основную питательную нагрузку и обеспечивает потребление достаточного количества калорий. Сюда входят цельнозерновые культуры, растительные источники белка: бобовые, орехи, ненасыщенные растительные масла, корнеплоды, небольшое количество мяса, молочных и сахаросодержащих продуктов.
Инфографика описывает общие принципы экологичного и здорового питания. В каждом регионе их нужно адаптировать в зависимости от доступности продуктов, местных кулинарных традиций и культурного контекста, демографических особенностей и личных предпочтений.
Здоровое сбалансированное питание приносит не только здоровье, хорошее самочувствие и форму, оно ещё и помогает сохранять экологию планеты. Покупая продукты, определяясь с блюдом в кафе или ресторане, выбирайте натуральную еду, богатую растительными продуктами — это вклад в здоровье с очень высокими процентами.
Комментарий Натальи Козловой, создателя онлайн-экомаркета 4fresh.ru, эксперта рынка натуральных и органических товаров Пищевая индустрия несёт ответственность за количество парниковых газов, которые ежегодно попадают в атмосферу. Земледелие разрушает почвы, для создания ферм вырубают леса и в атмосферу выбрасывается всё больше углекислого газа, который нагревает планету. Около 15% парниковых газов, выделяемых ежедневно, приходится на животноводство. Это примерно столько же, сколько производят автомобили и самолёты. Больше всего метана и других газов производят коровы, овцы и козы, когда переваривают пищу. Исследователи отмечают, что больше всего вредны для экологии красное мясо и некоторые виды сыров. Меньший вред от свинины и курицы, а наименьший след от растительной пищи. Безусловно, чтобы спасти планету не обязательно каждому становиться веганом. Достаточно просто сократить употребление мяса и молочных продуктов. Сейчас экология и ЗОЖ ворвались в тренд: больше людей понимают свою ответственность перед будущими поколениями и сокращают своё пагубное воздействие на экологию, в том числе и с помощью подбора питания. |
Литература
1. Walter Willett, et al. Food in the Anthropocene: the EAT—Lancet Commission on
healthy diets from sustainable food systems (2019) Lancet 2019; 393: 447–92
2. Summary Report of the EAT-Lancet Commission
3. American Society for Nutrition. One change can make diet more planet friendly
4. L. Reijnders and S. Soret, «Quantification of the environmental impact of different dietary protein choices», American Journal of Clinical Nutrition, vol. 78, no. 3, pp. 664–668, 2003
5. Andrew Joyce, Sarah Dixon, Jude Comfort, and Jonathan Hallett, «Reducing the Environmental Impact of Dietary Choice: Perspectives from a Behavioural and Social Change Approach», Journal of Environmental and Public Health, vol. 2012, Article ID 978672, 7 pages, 2012.
6. Pan A, Sun Q, Bernstein AM, et al. Red Meat Consumption and Mortality: Results From 2 Prospective Cohort Studies. Arch Intern Med. 2012;172(7):555—563.
7. Timothy J Key, Gary E Fraser, Margaret Thorogood, Paul N Appleby, Valerie Beral, Gillian Reeves, Michael L Burr, Jenny Chang-Claude, Rainer Frentzel-Beyme, Jan W Kuzma, Jim Mann, Klim McPherson, Mortality in vegetarians and nonvegetarians: detailed findings from a collaborative analysis of 5 prospective studies, The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 70, Issue 3, September 1999, Pages 516s—524s
8. Ibsen, D.B., Warberg, C.K., Würtz, A.M.L. et al. Substitution of red meat with poultry or fish and risk of type 2 diabetes: a Danish cohort study, European Journal of Nutrition (2018).
9.IPCC’s Fifth Assessment Report
10.International scientific symposium biodiversity and sustainable diets united against hunger, final document
11.Healthy and Sustainable Diets for European Countries, European Public Health Association Report
12.Environmental Working Group Meat Eaters Guide: Methodology 2011