Замачивание орехов и семечек
Семечки находятся в защитной пленке, которая состоит из алкалоидов и ингибиторов. Алкалоиды – достаточно токсичные для животных и человека вещества и при замачивании эти вещества уходят. Ингибиторы – вещества, которые замедляют всевозможные процессы.
Сухое зерно находится в спящем состоянии, и многие вещества в нем не активизированы. В сравнении пищевых характеристик сушеного зерна и зерна, которое начало прорастать, видно, настолько разные там показатели питательных веществ, хотя основа одна.
Для того чтобы зерно проросло, нужна определенная температура и влажность. Когда мы их замачиваем, то активизируется процесс роста. Вообще научных подтверждений факта замачивания не встречается, но мы на своем опыте можем увидеть, что зерно стало мягким, вкус сладким и хочется это зерно использовать и есть.
Проведите эксперимент – замочите на ночь грецкие орехи и, сливая с утра воду, вы увидите в ней примеси, т. е. вода будет темной — это в воду выделилась часть веществ, которые не несут особой пользы для организма.
Хлебцы из «взорванного» зерна
Хлебцы – это продукт, подвергшийся спрессовыванию. С одной стороны, это нормальный продукт, содержащий много углеводов и клетчатки, с другой стороны, — это продукт, прошедший больше стадий обработки, чем хлеб.
Для того чтобы зерно «взорвалось», нужна довольно высокая температура, и помните, что это снеки, и ими не стоит злоупотреблять.
![]() |
Мед из магазина
Все продукты пчеловодства являются довольно дорогими, поскольку они очень полезны и их изготовление невозможно поставить на большой технологический конвейер. Все это производится на пчелиных фермах – это не дешевое и не постоянное занятие.
![]() |
Магазинный мед, конечно, это не 100% мед, зачастую даже в составе указано что продукт содержит мед, сахар, патоку, какие-то жидкие субстанции. Самым распространенным компонентом является патока – она смешивается с медом, получает его аромат и непрофессионалу сложно отличить ее от меда.
Ваши вопросы
![]() |
В зависимости от ваших ощущений — это может быть нормальным сочетанием, а может вызвать дискомфорт.
Чаще всего подобное сочетание не вызывает никаких проблем, однако, если человек не может переваривать одновременно различные макронутриенты, подобное сочетание может вызвать неприятные ощущения.
![]() |
Если время есть, то лучше, размораживать в холодильнике либо на воздухе (лучше в упаковке, чтобы не окислялся продукт).
Если времени мало, есть вариант размораживания в воде, чуть выше комнатной температуры. Опускаете продукт в воду, идет теплообмен. Но при этом продукт размораживается только снаружи, если это большой кусок, то может пройти много времени. Небольшие продукты в таком режиме разморозятся быстро.
Если это что-то крупное, то, к сожалению, разморозить равномерно и быстро едва ли удастся, даже используя микроволновку (во время обработки в ней могут подвариваться какие-то части). Микроволновое излучение разгоняет молекулы воды, они за счет быстрого движения выделяют тепло. Это происходит не очень равномерно, и иногда определенные места подвергаются наиболее сильному воздействию. В итоге продукт получается частично сварен.
![]() |
Чтобы сохранить максимум витаминов, нужно при приготовлении блюд соблюдать несколько рекомендаций:
- Не протыкайте овощи при варке (чтобы проверить их готовность). Водорастворимые витамины переходят в воду, и если вы ее потом не используете и выливаете, то выливаете и витамины.
- Старайтесь как можно реже открывать крышку при готовке – попадающий внутрь кислород тоже способствует разрушению витаминов.
- Старайтесь закидывать овощи сразу в кипящую воду. Чем меньше займет процесс варки, тем больше сохранится витаминов.
- Витамины группы В разрушаются на свету, поэтому храните овощи темном прохладном месте.
- В завядшей петрушке уже нет витамина С. Обращайте внимание на внешний вид овощей.
- Лучше всего варить на пару, где меньше контакта с внешней средой. Так сохраняется и больше витаминов, и больше вкуса, потому что при варке вывариваются и эфирные вещества.
- Старайтесь пользоваться столовыми приборами из нержавеющей стали (иначе разрушаются витамины С и Е). Витамин С сам по себе очень капризный, поэтому у нас часто бывает его дефицит.
Материал подготовлен на основе прямого включения с пищевыми технологами Арсением Голодом и Юлией Морыгановой.