Некоторые полагают, что углеводы, жиры и белки всегда полностью усваиваются организмом. Многие думают, что абсолютно все присутствующие на их тарелке (и, конечно, подсчитанные) калории поступят в кровь и оставят свой след в организме. На самом деле все обстоит иначе. Давайте рассмотрим усвоение каждого из макронутриентов по отдельности.
Переваривание (усвоение) – это совокупность механических и биохимических процессов, благодаря которым поглощаемая человеком пища преобразуется в вещества, необходимые для функционирования организма.
Процесс переваривания обычно начинается уже во рту, после чего пережеванная пища попадает в желудок, где подвергается различным биохимическим обработкам (в основном на данном этапе обрабатывается белок). Продолжается процесс в тонком кишечнике, где под воздействием различных пищевых ферментов происходит превращение углеводов в глюкозу, расщепление липидов на жирные кислоты и моноглицериды, а белков – на аминокислоты. Все эти вещества, всасываясь через стенки кишечника, попадают в кровь и разносятся по всему организму.
Усвоение макронутриентов
Всасывание макронутриентов не длится часами и не растягивается на все 6,5 метров тонкой кишки. Усвоение углеводов и липидов на 80%, а белков – на 50% осуществляется на протяжении первых 70 сантиметров тонкого кишечника.
Усвоение углеводов
Усвоение различных типов углеводов происходит по-разному, так как они имеют различную химическую структуру. Для визуализации этой разницы и принципов переваривания основные этапы для простых и сложных углеводов представлены в инфографике ниже.
 Как и почему отличается скорость усвоения различных углеводов? |
| Гликемический индекс (ГИ) – это система классификации гликемического потенциала углеводов в различных продуктах по шкале от 1 до 100 в соответствии с тем, насколько они поднимают уровень сахара в крови после их употребления. |
Высокий гликемический индекс продукта означает, что в результате его переваривания подъём уровня глюкозы в крови будет значительным. Низкий гликемический индекс продукта указывает, что его усвоение организмом изменит содержание глюкозы в крови незначительно.
 Диета, основанная на продуктах питания с низким ГИ, является крайне эффективной для людей с сахарным диабетом. |
Для того чтобы определить гликемический индекс продукта, берется порция, содержащая 50 г или 25 г подлежащего усвоению углевода (т. е. вычитаются все неусваиваемые углеводы в продукте). Эти продукты предлагаются обычно группе из 8-10 человек, которые не ели со вчерашнего дня (т. е. соблюдали ночной пост). Замеры уровня сахара в крови (методом пробы крови из пальца) делаются с интервалами в 15-30 минут в течение двух часов.
Результаты замеров позволяют воспроизвести график (см. картинку), на котором вся площадь под полученной кривой отражает общий рост уровня сахара в крови. Эта величина делится на число, полученное от стандарта (глюкоза или белый хлеб), и умножается на 100 для получения процентной величины.
На графике вы можете видеть, как продукты с различным значением ГИ изменяют уровень глюкозы (гликемию) в крови после употребления. У завтрака с высокий гликемическим индексом – высокий пик подъема уровня глюкозы, у завтрака с низким ГИ – кривая более пологая.
Важно отметить, что пик гликемии наступает примерно в одно и то же время для всех видов углеводов, вне зависимости от того, сложен или прост состав их молекулы.
Таким образом, популярные понятия быстрых и медленных углеводов не являются корректными. Множество исследований показало, что в первоначальной теории скорость попадания глюкозы в кровь была ошибочно принята за скорость переваривания, действительно отличающуюся у разных углеводов. 
За последние три десятилетия исследователи измерили гликемический индекс нескольких тысяч продуктов.
Важно понимать, что гликемический индекс не является постоянной величиной. Его значение зависит от ряда параметров: происхождение, сорт и разновидность продукта (для злаковых, фруктов), степень созревания (для фруктов), термическая и гидротермическая обработка, вид переработки продукта (дробление, измельчение до муки), а также индивидуальные особенности организма каждого человека и другие факторы.
Гликемический индекс определенных продуктов может также зависеть от того, с чем эти продукты употребляются. Оливковое масло или что-то кислое, например, уксус или лимонный сок, могут замедлить превращение крахмала в сахар и таким образом снизить гликемический индекс.
| Смотреть только на какой-то один параметр не имеет смысла — необходимо комплексно рассматривать картину. |
«Некоторые продукты (например, морковь, арбуз) имеют высокий ГИ, но их стандартная порция содержит так мало углеводов, что влияние на уровень сахара в крови незначительно. Другие (например, сладкая газировка) имеют умеренный ГИ, поскольку содержат достаточное количество фруктозы, которая имеет относительно незначительное влияние на уровень сахара в крови. Но они при этом могут содержать большое количество глюкозы, которая повышает уровень сахара», – предупреждает доктор Франк Ху, профессор питания и эпидемиологии в Гарвардской школе общественного здравоохранения.
Гликемическая нагрузка
Помимо ГИ для регуляции уровня глюкозы в крови диетологами было предложено также учитывать и гликемическую нагрузку продуктов (ГН).
Гликемическая нагрузка (ГН) принимает в расчет и ГИ продукта, и количество углеводов в нём. Нередко у продуктов с высоким ГИ будет маленькая ГН. Формула подсчета ГН:
Пример:
- Кабачки готовые (ГИ=75). ГН = 75*4,9/100 = 3,68.
- Бублик пшеничный (ГИ=72). ГН = 72*58,5/100=42,12.
Шкала уровней ГН:
- ГН≤10 — минимальный уровень;
- ГН = 11-19 — умеренный уровень;
- ГН ≥20 — повышенный.
В последние годы в научной среде появилось мнение о необходимости пересмотра оценки ГИ.
Исследования показывают, что ГИ и ГН не являются достаточно надежными критериями для выбора углеводосодержащих продуктов, так как не позволяют с высокой точностью оптимизировать уровень глюкозы при составлении рациона.
Гликемический индекс продуктов и похудение
Есть достаточное количество научных данных о том, что системы питания, основанные на употреблении продуктов с низким ГИ, могут положительно влиять на снижение веса. Биохимических механизмов, которые в этом участвуют, множество, но назовем наиболее актуальные для нас:
- Продукты с низким ГИ вызывают большее чувство сытости, нежели продукты с высоким ГИ.
- После употребления продуктов с высоким ГИ поднимается уровень инсулина, который стимулирует всасывание глюкозы и липидов в мышцы, жировые клетки и печень, параллельно приостанавливая расщепление жиров. Как следствие, уровень глюкозы и жирных кислот в крови падает, и это стимулирует голод и новый прием пищи.
- Продукты с разными ГИ по-разному влияют на расщепление жиров во время отдыха и во время спортивных тренировок. Глюкоза из продуктов с низким ГИ не так активно откладывается в гликоген, но зато во время тренировок гликоген не так активно сжигается, что указывает на повышенное использование жиров для этой цели.
| Почему цельная пшеница предпочтительнее пшеничной муки? |
- Чем продукт более измельчен (в основном относится к зерновым), тем выше ГИ продукта.
- Чем больше в продукте содержится клетчатки, тем ниже его ГИ.
Различия между пшеничной мукой (ГИ 85) и зерном пшеницы (ГИ 15) попадают под оба этих критерия. Это значит, что уровень глюкозы в крови после употребления муки вырастает более резко, чем после употребления цельного зерна, например, булгура или полбы.
| Почему мы рекомендуем свеклу и другие овощи с высоким ГИ? |
- Чем больше в продукте содержится клетчатки, тем ниже его ГИ.
- Количество углеводов в продукте не менее важно, чем ГИ.
Свекла – это источник углеводов с более высоким содержанием клетчатки, чем мука. Несмотря на то что у нее высокий гликемический индекс, у нее низкое содержание углеводов, т. е. более низкая гликемическая нагрузка. В данном случае, несмотря на то, что ГИ у нее такой же, как и у зернового продукта, количество глюкозы, поступившее в кровь, будет намного меньше. Когда мы сравниваем цельные культуры с переработанными, важно не забывать обо всех микро- и фитонутриентах, которые присутствуют в натуральных продуктах и которых нет в полученных промышленным способом.
| Почему лучше съесть свежие овощи, чем вареные? |
- ГИ сырых овощей и фруктов ниже, чем вареных.
Это правило касается не только моркови, но и всех овощей с высоким содержанием крахмала, таких как батат, картошка, свекла и т. д. В процессе тепловой обработки существенная часть крахмала превращается в мальтозу (дисахарид), который очень быстро усваивается.
| Поэтому ГИ у приготовленных продуктов значительно выше, чем у сырых. |
Следовательно, даже вареные овощи лучше не разваривать, а следить, чтобы они оставались целыми и твердыми. Однако, если у вас такие заболевания, как гастрит или язва желудка, все же лучше употреблять в пищу овощи в приготовленном виде.
| Почему мы рекомендуем добавлять к белкам овощи? |
- Сочетание белков со сложными углеводами снижает ГИ порции.
Овощи содержат пищевые волокна и сложные углеводы, которые не усваиваются организмом, но очень важны для эффективного пищеварения. Кроме того, добавление белка к любому виду углеводов снизит общий ГИ блюда.
| Почему лучше съесть яблоко, чем выпить яблочный сок? |
Натуральные продукты, в отличие от соков, содержат клетчатку и тем самым понижают ГИ. Более того, желательно есть фрукты и овощи с кожурой не только потому, что кожура – это клетчатка, но и потому, что большая часть витаминов прилегает непосредственно к кожуре.
Усвоение белков
Процесс переваривания белков требует повышенной кислотности в желудке. Желудочный сок с повышенной кислотностью необходим для активизации ферментов, ответственных за расщепление белков на пептиды, а также за первичное расформировывание пищевых белков в желудке. Из желудка пептиды и аминокислоты попадают в тонкую кишку, где часть из них всасывается через стенки кишечника в кровь, а часть расщепляется далее на отдельные аминокислоты.
Для оптимизации этого процесса нужно нейтрализовать кислотность желудочного раствора, и за это отвечает поджелудочная железа, а также желчь, вырабатываемая печенью и необходимая для абсорбции жирных кислот.
Белки из пищи делятся на две категории: полноценные и неполноценные.
Полноценные белки – это белки, которые содержат все необходимые (незаменимые) для нашего организма аминокислоты. Источником этих белков в основном являются животные белки, т. е. мясо, молочные продукты, рыба и яйца. Исключением является соевый белок, который по аминокислотному составу схож с мясным. Среди круп лидером по содержанию незаменимых аминокислот является киноа.
Неполноценные белки содержат только часть незаменимых аминокислот. Считается, что бобовые и злаковые сами по себе содержат неполноценные белки, однако их сочетание позволяет нам получить все незаменимые аминокислоты.
| Поэтому, чтобы организм получил все необходимые элементы, т. е. весь спектр незаменимых аминокислот, необходимо питаться разнообразно. |
Во многих национальных кухнях правильные сочетания, приводящие к полноценному потреблению белков, возникли естественным путем. Так, на Ближнем Востоке распространена пита с хумусом или фалафелем (пшеница с нутом) или рис с чечевицей, в Мексике и Южной Америке нередко сочетают рис с фасолью или кукурузой.
Одним из параметров, определяющих качество белка, является наличие незаменимых аминокислот. В соответствии с этим параметром существует система индексации продуктов.
Так, например, аминокислота лизин находится в малых количествах в злаках, и поэтому они получают низкую оценку (хлопья – 59; цельная пшеница – 42), а в бобовых содержится небольшое количество незаменимых метионина и цистеина (нут – 78; фасоль – 74; бобовые – 70). Животные белки и соя получают высокую оценку по этой шкале, так как содержат необходимые пропорции всех незаменимых аминокислот (казеин (молоко) – 100; яичный белок – 100; соевый белок – 100; говядина – 92).
| Пищевая плотность определяется количеством энергии (калорийностью) продукта на грамм веса. У жареной картошки пищевая плотность выше, чем у помидора. |
| Пищевая ценность продукта – индекс, определяющий количество полезных нутриентов относительно энергетической плотности. У сгущенного молока более низкая пищевая ценность, чем у овсянки, хотя у них одинаковая калорийность. |
Кроме того, необходимо учитывать белковый состав, их усвояемость из данного продукта, а также пищевую ценность всего продукта (наличие витаминов, жиров, минералов и калорийность). Например, гамбургер будет содержать много белка, но также много насыщенных жирных кислот, соответственно, его пищевая ценность будет ниже, чем у куриной грудки.
Белки из разных источников и даже разные белки из одного источника (казеин и белок из молочной сыворотки) утилизируются организмом с разной скоростью [5].
Питательные вещества, поступающие с пищей, не обладают стопроцентной усвояемостью. Степень их всасывания может существенно меняться в зависимости от физико-химического состава самого продукта и поглощаемых одновременно с ним продуктов, особенностей организма и состава кишечной микрофлоры.
Усвоение жиров
Жир, попадая в организм, проходит через желудок почти нетронутым и попадает в тонкую кишку, где есть большое количество ферментов, перерабатывающих жиры в жирные кислоты. Эти ферменты называются липазы. Они функционируют в присутствии воды, но для переработки жиров это проблематично, т. к. жиры не растворяются в воде.
Для того чтобы иметь возможность утилизировать жиры, организм производит желчь. Желчь разъединяет комки жира и позволяет ферментам, находящимся на поверхности тонкой кишки, расщепить триглицериды на глицерол и жирные кислоты.
Транспортеры для жирных кислот в организме называются липопротеины. Это специальные белки, способные упаковывать и транспортировать жирные кислоты и холестерин по кровеносной системе. Далее жирные кислоты упаковываются в жировых клетках в довольно компактном виде, т. к. для их комплектации (в отличие от полисахаридов и белков) не требуется вода [9].
Доля всасывания жирной кислоты зависит от того, какую позицию она занимает относительно глицерина. Те жирные кислоты, которые занимают позицию Р2, всасываются лучше. Это связано с тем, что липазы имеют разную степень воздействия на жирные кислоты в зависимости от расположения последних.
Не все поступившие с пищей жирные кислоты полностью всасываются в организме, как ошибочно полагают многие диетологи. Они могут частично или полностью не усвоиться в тонком кишечнике и быть выведены из организма.
Например, в сливочном масле 80% жирных кислот (насыщенных) находятся в позиции Р2, то есть они практически полностью всасываемы. Это же относится к жирам, входящим в состав молока и всех не проходящих процесс ферментации молочных продуктов.
Жирные кислоты, присутствующие в зрелых сырах (особенно сырах длительной выдержки), хоть и являются насыщенными, находятся все же в позициях Р1 и Р3, что делает их менее абсорбируемыми.
Кроме того, в большинстве своём сыры (особенно твердые) богаты кальцием. Кальций соединяется с жирными кислотами, образуя «мыла», которые не всасываются и выводятся из организма. Вызревание сыра способствует переходу входящих в него жирных кислот в положение P1 и P3, что свидетельствует о слабой их всасываемости [10].
Более подробно о типах жиров и их особенностях мы пишем в статье “Жиры”.
Авторы: Дегтярь Елена, PhD; Кардакова Мария, MSc
Литература
1. Mann (2007) FAO/WHO Scientific Update on carbohydrates in human nutrition: conclusions. European Journal of Clinical Nutrition 61 (Suppl 1), S132–S137
2. FAO/WHO. (1998). Carbohydrates in human nutrition. Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation (Rome, 14–18 April 1997). FAO Food and Nutrition Paper 66
3. Holt, S. H., & Brand Miller, J. (1994). Particle size, satiety and the glycaemic response. European Journal of Clinical Nutrition, 48 (7), 496–502.
4. Jenkins DJ (1987) Starchy foods and fiber: reduced rate of digestion and improved carbohydrate metabolismScand J Gastroenterol Suppl.129:132-41.
5. Boirie Y. (1997) Slow and fast dietary proteins differently modulate postprandial protein accretion. Proc Natl Acad Sci U S A. 94 (26):14930-5.
6. Popkin, BM (2012) Global nutrition transition and the pandemic of obesity in developing countries. Nutrition reviews 70 (1): pp. 3 -21.
7. Your Meta Body’s bolism
8. About Glycemic Index
9. International table of glycemic index and glycemic load values: 2002
10.Jenkins, D. J., Wolever, T. M., Taylor, R. H., Barker, H., Fielden, H., Baldwin, J. M., … & Goff, D. V. (1981). Glycemic index of foods: a physiological basis for carbohydrate exchange. The American journal of clinical nutrition, 34(3), 362-366.
11. Как пользоваться таблицей ГИ, составляя меню для диабетиков.
Добрый вечер! Действительно ли сироп топинамбура обладает низким ГИ, чем лучше заменить сахар фруктозой, стевией или этим сиропом?
Если подсластить блюдо, то стевия, она практически не влияет на уровень саха в крови. Фруктозу лучше не употреблять в отдельном виде, только в составе фруктов и овощей. А так не советую использовать сахар и любые его заминители, все это вызывает привыкание. Лучше есть фрукты и в не больших количествах.
Юлиана, добрый день!
Да, если сравнивать с сахаром, ГИ сиропа топинамбура – ниже.
Что касается замены сахара, тот тут однозначно нельзя сказать, что один продукт лучше другого. Подходите к вопросу более здраво – если вы иногда используете сахар при готовке, он вам не навредит и ничем можно его не заменять.
По поводу обработки зёрна есть вопрос. Например, если я для приготовления овсяноблинов на завтрак измельчаю овсяные хлопья, то этим я повышаю из ГИ? И значит мой завтрак перестаёт быть полезным?
Алена, здравствуйте.
Завтрак не перестает быть полезным, он просто становится завтраком с более высоким ГИ. Если вас такой завтрак хорошо насыщает, если вам он в удовольствие, если вы не забываете про разнообразие продуктов, в течение дня и не постоянно завтракаете одним и же – ничего “неполезного” в нем нет
Здравствуйте. А правда ли, что жиры мешают усваению белка ?
Максим, добрый день!
Нет, это не соответствует действительности.
Здравствуйте! Вопрос по табличке) А разве у манго ГН не 12 должно быть?
Валя, добрый день!
ГН манго по разным источникам варьируется от 5 до 9.
Отличная статья! Спасибо!
Добрый день, подскажите пожалуйста в какое время суток лучше всего употреблять продукты с высоким содержанием сахара,чтобы они лучше усваивались и наоборот, в какое время не стоит их есть.
Rudolf, добрый день!
Усвоения продуктов с высоким содержанием сахара не зависит от времени суток. В любое время они усваиваются одинаково.
Здравствуйте, можно ли набрать вес от избытка белка в рационе?
Катрин, здравствуйте!
Только от избытка белка в рационе набрать вес не получится, если общая калорийность при этом соответствует вашей норме. Набор веса будет происходить, если систематически перебирать калорийность – есть больше, чем вы тратите.
Скажите скорость,количество за 1 приём углеводов какая? И если можно точно,за какое время человек полностью восстановит гликоген в мышцах,полностью его истратив?
Скажіть, будь ласка наскільки ефективно засвоюється організмом білок від бобових культур, горіхів? Напевно не так, як з м’яса чи яєць..
Доброго дня! Все вірно, білки тваринного та рослинного походження засвоюються по-різному. Білки тваринного походження засвоюються організмом на 93-96%, рослинного походження – на 62-80%.
Докладніше про особливості засвоєння можна прочитати у цій статті: https://sektascience.com/articles/pitanie/belki/
Максим, добрый день!
Полностью истратить запасы гликогена в организме просто невозможно – у организма есть защитные механизмы, чтобы этого не происходило. Чтобы восстановить запасы гликогена после силовой, кардио или высокоинтенсивной тренировки, организму требуется от 12 до 48 часов. Время зависит от типа и интенсивности нагрузки.
При этом планка углеводов в рационе должна быть примерно 50-60% от общей калорийности. Стандартная порция – 250-300 мл углеводосодержащих продуктов – круп, цельнозерновых макарон или хлеба и т.д.
Добрый день. Я занимаюсь силовым видом спорта (силовое троеборье КМС по данной дисциплине), тренировки от 3 до 5 в неделю, т.е. 3 силовых 2 кардио, 2,5 месяца питаюсь в основном белковой пищей это примерно 60% от принимаемой пищи, 10% жир, 20% это клетчатка в виде овощей, остальное добиваю быстрыми углеводами (сладкий чай утром или перед тренировкой, вафли, фрукты). За это время удалось перейти в другую весовую категорию, а именно мой вес снизился с 103кг до 91кг без большой потери мышечной массы и силовых показателей, проблема заключается в том, что при таких нагрузках мне не хватает углеводов, я добавляю в рацион медленные углеводы в количестве 30г (в сухом виде в день) это либо гречневая каша на воде или макароны “Аль денте”. Через 3 дня приема увеличивается масса тела примерно от 700гр до 1.5кг, так же увеличивается объем талии с 95 до 100см и возникают проблемы с кишечником, но при этом общее самочувствие улучшается, я чувствую прилив сил мышц визуально становятся объёмные, при длительном приеме медленных углеводов от 5 до 7 дней мой вес начинает расти, а под кожей в низу живота и в области груди начинают образовываться типа провисания кожи и визуально это выглядит как мешки с водой, при отмене медленных углеводов в течении 7 дней все уходит, вес и объем тали возвращается на прежний нормальный уровень, внешний вид становится эстетичным. Как быть, может их (мдл. углеводы) вообще удалить из рациона, если да, то чем их можно заменить. Заранее спасибо.
Иван, здравствуйте. А 60% белковых продуктов не очень информативно. Сколько грамм белка в сутки (усредненно за неделю) На 1 кг вашего веса тела Вы потребляете? И сколько грамм жиров тоже на 1 кг веса тела? А уже углеводами добивается потом до вашей общей калорийности – углеводами добиваете
ту калорийность, которой не хватает до плановой нормы, которую Вы высчитали и подтвердили для себя путем расчетов, замеров и наблюдений.
Прочитал, что для усвоения белка необходимы углеводы и жиры. Для усвоения 20 грамм белка одновременно нужно принять 20 грамм жиров и 60 грамм углеводов. А как же тогда быть с протеиновыми смесями? При их разведении, даже фруктовым соком такой пропорции не получается. Как тогда их правильно употреблять и имеет ли смыл делать это вообще?
Александр, здравствуйте!
Белок одновременно с углеводами советуют употреблять, если цель – нарастить мышечную массу. В остальном – белок усваивает и без присутствия углеводов/жиров.
По поводу протеиновых смесей: их стоит употреблять, если вы работаете на наращивание мышечной массы и только в дополнение к базовому рациону – то есть, к натуральному, богатому белками, жирами и углеводами питанию.
Иван, добрый день!
При несбалансированном питании (в вашем случае – при питании с упором на белок) изменение состава пищи неизбежно будет влиять на состав тела первое время: увеличение веса, появление отеков. Это компенсаторные механизмы тела. Причем вес будет увеличиваться не только из-за воды или жира, но и из-за мышц, которые, как вы сами отмечаете как будто становятся больше. Организму нужно время, чтобы перестроиться на другой тип питания.
Кроме того, не совсем понятно, оставляете ли вы сладкие перекусы тогда, когда добавляете сложные углеводы?
Еще как вариант, ваш организм может реагировать на те углеводы, которые вы добавляете. Например, в случае с макаронами, это может быть реакция на глютен.
Удалять сложные углеводы из рациона мы не рекомендуем, так как заменять их не чем. Попробуйте посчитать, как меняется калорийность и состав БЖУ, когда вы вводите медленные углеводы, замените привычные углеводы на другие и посмотрите, сохранится ли реакция.
Дарья спасибо Вам за ответ, в данный момент стал вводить сложные углеводы в рацион (постепенно), сладкое стараюсь ограничивать, т.е. заменяю простые углеводы на сложные, прием в первой половине дня. Количество не более 30 гр (сухая масса). Буду ждать результат, посмотрим к чему это приведет. Если Вас не затруднит, то хотелось бы и в дальнейшем поддерживать с Вами связь. Я давно пытаюсь подобрать правильную схему питания и продукты, в 2010 году я весил 115 кг при росте 170 см, вот тогда я начал бороться с лишним весом, при этом совершил большое количество ошибок, хватаясь за всякие диеты и изнурительные тренировки (бег по 10 км в день, плавание на длинные дистанции, вело-марафоны). В итоге вес согнал до 84 кг, но вот моё самочувствие и внешний вид конечно были на грани, многие знакомые стали интересоваться у меня, не болен ли я чем, тогда то я понял, что делаю что то не так, стал читать литературу (правильную, учебники по медицине, литературу по физподготовке). На самом деле очень мало правильной информации для людей которые хотят избавится от лишнего веса, в основном все сталкиваются с платными услугами, как для похудения, так и по физической подготовке, не многие это могут себе позволить. Да и результат хотят видеть незамедлительно, а это долгий и очень не простой путь, тем более когда бороться приходиться с самим собой. Совершенно случайно в инете нашел ваш сайт, получил много полезной информации, спасибо Вам за вашу работу, то что вы делаете помогает людям обрести здоровье.
Здравствуйте!
Если после сладкого “уровень глюкозы и жирных кислот в крови падает, и это стимулирует голод и новый прием пищи.”
Я правильно понимаю что это отменяет миф “не ешь сладкое перед едой – перебьешь аппетит”?
Ольга, добрый день!
Не совсем так. После сладкого приема пищи сахар поднимается достаточно быстро, в мозг поступает сигнал о насыщении и есть больше уже не хочется. Так что есть есть сладкое незадолго до обеда, то аппетит действительно перебьешь. Но падает уровень глюкозы в крови тоже достаточно быстро, что и стимулирует голод.
Грубо говоря, если вы съели суп, котлету и десерт, вам захочется есть через 4 часа. А если вы наелись конфет и отказались от супа и котлеты, то уже через час вы будете искать что-то на перекус.
Муж диабетик, занимается спортом, пьет протеин, но перед его приемом инсулин не колет. Усваивается ли белок без приема инъекций инсулина?
Ольга, добрый день!
Да, белок усваивается.
Добрый день! Большое спасибо за статью, очень полезная информация и так понятно написано. А подскажите, правда ли, что соблюдать баланс бжу нужно не строго в рамках одного дня, а в рамках 2х недель?и есть ли этому научные подтверждения?
Юлия, добрый день.
Действительно, если вы не профессиональный спортсмен, который тренируется ради конкретных спортивных результатов, нет необходимости строго следовать балансу БЖУ ежедневно. Наоборот, если вы нацелены на то, чтобы питаться правильно и комфотрно долгое время, стоит оценивать БЖУ в рамках нескольких дней/недели/нескольких недель.
Здравствуйте. У меня такой вопрос. Что быстрее усваивается в организме, белок или углеводы? Да, я знаю, что углеводы есть разные, но все же. Хотелось бы получить адекватный ответ.
Владислав, здравствуйте!
Корректнее говорить о времени усвоения конкретных продуктов, так как продукты, которые содержат в чистом виде белок и 100% углеводов встречаются в рационе не так часто.
Например, белок яйца усвоится примерно за 30 минут, а усвоение говядины может занять 3-4 часа.
Свежие овощи переварятся за 30-60 минут, гречка или перловка – за 60-120.
Здравствуйте!
Какое количество углеводов можно употребить за один прием пищи при похудении? Читала в некоторых источниках, что до 50 гр углеводов.
Ольга, добрый день!
В нашей системе мы предлагаем ориентироваться на объемы порций – 250-300 мл. При этом питательная часть должна составлять 2/3 порции, а остальное – овощи. То есть, в одной порции может быть 170-200 миллилитров углеводов.
Там на графике где после продуктов с высоким ГИ уровень сахара падает ниже нуля я выпал в осадок.
В описании, конечно, есть дельта, но на картинке про это не говориться. В общем смешно.
Костя, добрый день!
Спасибо, что вы так внимательно относитесь к нашим статьям. Поправили график, чтобы было понятнее!
Здравствуйте, правда ли, что углеводы и жиры не перевариваются одновременно?
Софья, здравствуйте! Нет, это не так. Более того, большинство продуктов, которые мы едим, содержат в себе и белки, и жиры, и углеводы. И они отлично вместе усваиваются. Мы писали о раздельном питании в статье – https://sektascience.com/articles/pitanie/separate-meals/
Подскажите!!
За 3 мес тренировок сбросил с 80 кг до 70, питаюсь перловкой и гречкой с печенью куриной до 12-13 час. в 14-15 ем 5яич белков и курин филе и после тренировки в 19-20 час ем 5 яичн белков и грудинку с салатом (пью до 3х литров воды). Вопрос: усваивается ли весь белок в наращивании мышечной массы при этом не поправляясь, стоит ли мне что то изменить в питании( мучное сладкое перестал есть )
Евгений, здравствуйте! Усвоение белка и то, куда в организме он будет направлен, зависит от многих факторов – уровня расхода энергии, конкретной физической нагрузки, потребностей и особенностей организма. Помимо строительства мышц, у белков в организме много функций, поэтому поступающий белок идет и на эти функции, и на мышечную ткань – в соотвестветствии с текущими потребностями организма. Избытки, если они возникают, частично могут быть выведены либо преобразованы в жировую ткань. По поводу изменений в питании – судя по описанию, в питании может не хватать овощей и фруктов – это важные компоненты рациона, богатые клетчаткой, витаминами и микроэлементами. Также стоит обратить внимание на разнообразие продуктов.
О построении здорового рациона можно почитать в этой статье – https://sektascience.com/articles/pitanie/healthy-menu/, в целом в статьях из раздела “Питание”. Или приходите к нам на программы – опытные кураторы помогут настроить питание для ваших целей – https://sektaschool.ru/
Вопрос, откуда вы берёте всю информацию, опубликованную в данной статье? Является ли статья результатом исследований или это перевод из заграничных источников?
Егор, здравствуйте! В конце этой статьи (и остальных наших статей) есть список литературы, которая использовалась при подготовке материала.
Здравствуйте! За 3 часа какое количество белков, жиров и углеводов способен усвоить организм без отложений про запас?)
Надежда, здравствуйте! К сожалению, однозначного ответа на это нет – это будет зависеть от веса, возраста, базового обмена веществ, состояния здоровья, особенностей метаболизма, уровня активности, текущих потребностей организма, времени дня и так далее. Кроме того, у пищи, которая попадает в организм, длинный путь усвоения, который может занимать до 72 часов, поэтому даже и смысла в таких расчётах нет.