Почему именно углеводы?
Углеводы – это оптимальный источник энергии для человеческого организма. Большая часть клеток в организме способна использовать альтернативные источники энергии, например, жиры, но не мозг и не нервная система.
Функции мозга
 Функции мозга, нервной и кровеносной систем зависят исключительно от доступности углеводов. |
Этот факт был не так давно подтверждён исследованием влияния низкоуглеводных диет на память. У женщин среднего возраста, ограничивающих количество углеводов в рационе, были более низкие показатели в тестах на память, чем у женщин со сбалансированным рационом. Интересен факт, что способности восстанавливались при возвращении углеводов в рацион.
Нервная система
Нервная система – это самая приоритетная система в теле, поэтому не удивительно, что уровни глюкозы очень тщательно регулируются несколькими гормональными циклами. Запаса глюкозы (самая простая форма углеводов), находящегося в форме гликогена в печени, хватает на 6-8 часов, после чего эти запасы должны быть пополнены.
| Если глюкоза не будет поступать из пищи, организм будет синтезировать ее из аминокислот, рубя в щепки белки, а по сути мышцы тела. |
Белковые диеты не предотвращают этот процесс; белок из пищи будет использован в качестве источника энергии.
Конечно, в идеальном мире худеющего человека организм начнет использовать жировые запасы в качестве источника энергии, и тогда цель будет достигнута.
| Однако система устроена таким образом, что при полном отсутствии углеводов в первую очередь будут использоваться белки, и лишь потом запустится процесс расщепление жиров. |
Организм способен легко синтезировать жиры из углеводов, но не способен к обратному процессу. При полном истощении запасов гликогена, жиры в печени расщепляются на кетоны, которые и поступают в мозг в качестве топлива. Проблема заключается в том, что не все клетки мозга способны эффективно использовать кетоновые тела для оптимального поддержания функциональности. Поэтому в первую очередь организм будет требовать оптимальное топливо – глюкозу, даже несмотря на общий энергетический баланс.
Что же тогда со всеми низкоуглеводными и белковыми диетами, которые работают, воскликнете вы?
Хотя многие успешно похудели, прибегнув к низкоуглеводным диетам, исследования, направленные на изучение долгосрочных эффектов таких диет, показывают, что большинство людей набирает вес обратно. Это еще раз доказывает, что организм берет свое и происходит компенсация за длительное отсутствие необходимых элементов.
В популярных американских блогах любят писать, что «не все углеводы рождены равными». Это стоит понимать как «углевод углеводу рознь».
| Когда речь идет о правильном питании, упор делается на сложные, медленные углеводы, которые не так резко поднимают уровень инсулина и тем самым способствуют сжиганию жировых отложений. |
Продукты, содержащие сложные углеводы, обычно богаты пищевыми волокнами, которые очень благоприятно влияют на усвоение пищи и на организм в целом. Исследования показывают, что люди, рацион которых богат пищевыми волокнами и клетчаткой, более стройны.
| Ряд научных публикаций доказывает, что у людей, рацион которых на 45-60% состоит из углеводов, более эффективны процессы жиросжигания; эти люди потребляют меньше калорий, т.к. сложные углеводы насыщают на длительный период времени; в целом уровень самоощущения и удовлетворения у этих людей выше. |
Несмотря на сложные биологические механизмы, которые отвечают за пищевое поведение, человек, сидящий на диете, нередко пытается перехитрить природу, питаясь не по зову организма, а в соответствии со сводом самоналоженных правил.
Очень часто люди, пытающиеся сбросить лишний вес с помощью диет, теряют истинную связь со своим организмом и способность слышать сигналы тела. Организм, запрограммированный выживать в периоды голода, оптимизирует энергозатраты, снижает потребности и усиливает чувство голода. Чтобы избежать всего этого, необходимо сбалансированно питаться, поддерживая усилия физической нагрузкой.
| Первый этап на пути к идеальному телу – это дать четкий сигнал, что пища теперь будет доступна всегда! |
Автор: Елена Дегтярь, PhD
Литература:
1. Keys, A., Brožek, J., Henschel, A., Mickelsen, O., & Taylor, H. L., The Biology of Human Starvation (2 volumes), University of Minnesota Press, 1950.
2. Minnesota Starvation Experiment
3. Adam, TC and Epel, ES (2007) Stress, behavior and the reward system. Physiology & Behavior. 91 (4): 449- 458.
4. Williams, G., Harrold, JA., Cutler, DJ. (2000) The hypothalamus and the regulation of energy homeostasis: lifting the lid on a black box. Proceedings of the Nutriotion Society. 59 (3): 385 -396.
5. Morton G. J. , D. E. Cummings, D. G. Baski, G. S. Barsh & M. W. Schwartz (2006). Central nervous system control of food intake and body weight Nature 443, 289-295
спасибо!
круто! спасибо!
Добрый день, очень интересная и полезная информация, спасибо вам! Я уже читала о быстрых и медленных углеводах, и у меня вопрос, утром я ем овсянную кашу сдобавлением семян льна и клетчатки, дополняя ее фруктами или ложкой меда, и первую неделю голод наступает после каши очень быстро, примерно через пол часа, дико хочется кушать, будто ты давно не ел. Почему так происходит, вы не подскажите?)
Скорее всего, ваш организм чувствителен к быстрым углеводам (из фруктов и меда), идет резкий скачок инсулина, чтобы понизить уровень сахара в крови. А как следствие его резкого снижения в крови – голод, чтобы восстановить.
Предлагаю либо исключить их, либо не есть и посмотреть, что будет дальше. Нередко, после того как организм урегулировывает уровень сахара в крови, голод уходит.
Большое спасибо за статью, вроде все было и так известно…но статья построена таким образом, что ты понимаешь, что выбрал правильный путь вместе с #sekta
У вас написано: “Большая часть клеток в организме способна использовать альтернативные источники энергии, например, жиры, но не мозг и не нервная система”.Но почему это так?Существует множество людей,придерживающихся системы глютенфри,которые являются адептами кето диеты или около нее.Дэвид Перлмуттер в книге “Еда и мозг” приводил столько доводов и исследований(в том числе и о питании мозга жирами).А я верила.Как же так?
Мозг действительно может использовать кето-тела (производные расщепления жира) в качестве источника энергии. Некоторые утверждают, что они эффективнее, некоторые, что менее эффективные в плане энергетической ценности. Так или иначе, углеводы и кето-тела перерабатываются с помощью разных механизмов. Некоторые неврологические расстройства (эпилепсию, Паркинсон) даже лечат с помощью кето-диеты (улучшают симптоматику). Но мы тут обсуждаем питание здорового человека, который не заинтересован в скрупулезном подсчете и взвешивании углеводов и жиров на повседневной основе.
Спасибо )))
Елена, вы пишете исключительные материалы. Спасибо, мало кто это делает
Ваши статьи всегда полезны, спасибо!
Как же быть инсулинозависимому диабетику, когда быстрые углеводы часто на протяжении дня просто необходимы? Как следует строить рацион?
Елена, большое спасибо за статью! Вы умеете говорить о сложном очень понятным языком!
Спасибо, вы очень компетентные люди, нет слов выразить вам всем благодарность за программу, за материалы, которые вы публикуете. Я надеюсь, что вы найдете отклик во многих душах. Каждому из нас , нужно что то свое, и вы предоставляете материал для всех уровней понимания этой проблемы. Не устаю восхищаться. С уважением Ирина 11712.
Спасибо за замечательную статью. Сколько раз я пользовалась различными диетами и всегда после их окончания через 1-2 месяца набирала потерянные килограммы и даже больше. Надеюсь, что теперь я разорву этот порочный круг. Благодаря представленной в статье информации, в голове все постепенно раскладывается по полочкам.