Соль и ее влияние на организм

Прослушать аудиоверсию статьи:

«Соль и ее влияние на организм». Скачать аудиоверсию статьи.

Соль и ее содержание в продуктах

Соль является важным микроэлементом для правильного функционирования организма. Чтобы осознанно определить ее оптимальное количество, попробуйте провести своеобразную перезагрузку своих вкусовых рецепторов. Например, отказавшись на неделю от соли или минимизировав её количество, вы получите «чистый лист», узнаете много новых вкусов и сможете объективно оценить необходимое именно вам количество соли.

Вспомните, как давно вы ели овощи или кашу, предварительно не посолив их. Наши вкусовые рецепторы способны адаптироваться к новым концентрациям вкусов в продуктах. Иногда мы даже не замечаем, как, один раз пересолив еду, постепенно начинаем добавлять всё больше соли.

Адаптация к концентрации соли происходит у человека быстрее всего.

Есть даже такое понятие как «соляная игла», которое означает, что натуральная, предварительно не посоленная пища кажется человеку непривлекательной. Избавиться от соляной зависимости не так сложно, как кажется. Уже спустя пару дней вы приятно удивитесь новым вкусам привычной пищи.

Что такое соль?

В наше время практически на каждом обеденном столе можно найти солонку. Поваренная соль, или хлорид натрия (NaCl) — одна из основных приправ к любому блюду у современного человека.

История соли насчитывает несколько тысячелетий. До того как первобытный человек научился получать соль в концентрированном виде, она поступала в организм с пищей. Наибольшая доля соли в то время приходилась на пищу животного происхождения. Позднее человек изобрел методы извлечения соли из некоторых растений, а также из морской воды. Помимо питания соль также применяли для длительного хранения пищи, что до сих пор актуально при консервации, например, рыбы или овощей.

Соль представляет собой важный элемент для жизни и здорового функционирования организма.

Водно-солевой баланс человека, как следует из названия, поддерживается не только необходимыми нормами потребляемой жидкости, но и наличием в организме определенного количества солей. Главным образом, соль попадает в организм человека с пищей, и только малая ее часть — с водой.

В последние десятилетия вокруг соли было и продолжает существовать множество споров: для кого-то соль — необходимый элемент, который в обязательном порядке должен присутствовать в здоровом рационе человека, а для кого-то — «белая смерть». Советов уменьшить потребление соли, особенно в целях предупреждения сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения, становится все больше.

Сколько соли нужно употреблять?

Сегодня многие организации и правительственные ведомства разных стран имеют рекомендации относительно необходимого количества потребляемой соли. Во Франции эта норма составляет не более 8 г в сутки для мужчин и 6,5 г в сутки для женщин и детей. Американская ассоциация изучения сердечных заболеваний рекомендует потреблять 3,75 г соли в сутки.

В некоторых источниках наряду с данными о соли приводятся данные о нормах потребления натрия, который в ней содержится. В этом случае важно понимать, что в 2,5 г соли присутствует 1 г натрия. Рекомендуемое минимальное потребление натрия, установленное Американской академией наук, составляет 0,5 г в сутки.

В нашей стране, по данным ученых, занимающихся исследованиями, связанными с солью, норма для взрослого человека составляет 5−10 г соли в сутки.

На нормы потребления соли существенно влияют климат, род деятельности человека, его приверженность той или иной кухне, а также нормы производства пищевых продуктов, принятые в разных странах. Жителю теплой страны, занимающемуся бегом на длинные дистанции, требуется больше пищевой соли, чем человеку, живущему в северных широтах и ведущему малоподвижный образ жизни.

Индивидуальная потребность в соли в значительной степени основывается на генетических особенностях, образе жизни и питания человека.

Нужно отметить также, что часть соли человек получает из продуктов питания, а часть добавляет к еде дополнительно, в чистом виде. Ввиду современных способов производства соль в значительном количестве содержится в сырах, мясе, консервах и крупах. В меньших объемах — в овощах и фруктах.

Для каждого человека потребность в соли может быть определена в рамках практики осознанного питания. Научившись слушать свой организм и выявлять его потребности, необходимое количество соли в рационе можно определять на основе собственного самочувствия. При наличии же заболеваний, связанных, например, с сердечно-сосудистой системой, нормы потребления соли могут корректироваться лечащим врачом.

Почему возникает солевая зависимость?

Современная пищевая индустрия нацелена на привлечение покупателя любыми средствами. Одним из таких механизмов воздействия является вызывание у человека привыкания к определенным вкусам продуктов.

Сейчас огромную популярность приобрел джанкфуд. Эта еда не требует приготовления, ею можно перекусить на улице или в кино, она действительно кажется нам вкусной. Однако за этим вкусом порой кроется сочетание ароматизаторов, усилителей вкуса и других пищевых добавок, концентрация которых, зачастую, превосходят необходимую для человека дневную норму. К примеру, съедая 100 г чипсов, человек получает около 2 г соли. Если учесть, что люди с пристрастием к подобной пище часто употребляют ее в количествах, больших, чем 100 г, эта цифра превысит рекомендованные дневные нормы по содержанию соли.

Соль добавляется в процессе производства и приготовления пищи, а также содержится в натуральных продуктах питания — и, таким образом, люди с нездоровыми пищевыми привычками получают существенное количество соли, даже не догадываясь об этом.

Важно понимать, что вы можете получить необходимую вашему организму норму соли при условии осознанного выбора продуктов и при добавлении соли в пищу в соответствии с истинными потребностями своего организма.

Соль и похудение

Помимо проблемы чрезмерного потребления соли, существует и другая крайность. Сокращение потребления пищевой соли до минимума является одной из наиболее популярных рекомендаций в современной диетологии. Однако на данный момент отсутствуют какие-либо данные о контролируемых исследованиях, которые подтверждали бы положительное влияние низкого потребления соли на снижение веса.

Избыточный вес зачастую является результатом потребления большего количества калорий, чем потрачено, а также малоподвижного образа жизни (за исключением случаев, связанных с болезнями или приемом определенных лекарственных препаратов).

Соль не содержит калорий, а предполагаемая связь соли и ожирения во многих случаях основывается на том факте, что продукты питания, в которых она содержится, в большинстве своем весьма калорийны.

Многие диетологи утверждают, что повышенное потребление соли может приводить к краткосрочному повышению массы тела за счет задержки жидкости. И наоборот, ограничение соли может приводить к временной потере массы тела в силу того, что организм вынужден терять воду. К разочарованию многочисленных пациентов, желающих похудеть, снижение соли в рационе приводит к быстрому снижению веса на несколько килограммов, но после восстановления водного баланса в организме потеря массы тела уменьшается, а жировые отложения остаются.

Для чего нужна соль и мифы бессолевых диет

Как уже упоминалось выше, соль — это один из важных элементов в организме человека. Функции натрия, содержащегося в соли, заключаются в основном в регуляции объема сосудов. Натрий также незаменим в функционировании нервной и других возбудимых тканей. Также нельзя не вспомнить, что йодированная соль является основным выбором эндокринологов для массовой профилактики йодной недостаточности.

Ученые, придерживающиеся этой теории, полагают, что поскольку потребление соли связано с уровнем артериального давления, то и сердечно-сосудистые риски также связаны с ним. Отсюда возникло заключение, что уровень потребления соли связан с сердечно-сосудистым риском. Эта гипотеза получила название «солевой гипотезы», и соли присудили звание второй «белой смерти».

В последние годы были опубликованы результаты большого числа исследований на тему влияния уровня потребляемой соли на исходы сердечно-сосудистых заболеваний. Однако данные этих исследований неоднозначны. Часть из них говорит о положительном воздействии соли на организм, часть — об отрицательном. Противоречивость результатов, по-видимому, свидетельствует о влиянии генетики исследуемых и их пищевых пристрастий.

Анализ воздействия низкосолевой диеты, проведенный американскими учеными еще в 1984 году, показал, что снижение потребления соли не оказывает положительного влияния на снижение массы тела.

Как уже упоминалось выше, прибавка массы тела происходит в условиях, когда организм получает больше энергии, чем тратит. В развитом обществе эпидемия ожирения — это не просто результат слишком большого количества еды или низкого уровня физической активности, а комбинация этих двух факторов. Соль не оказывает какого-либо значимого эффекта на проблему ожирения.

Соль и тренировочный процесс (Нужно ли спортсмену больше соли?)

Натрий из соли попадает в организм через желудочно-кишечный тракт и выводится из организма в основном почками (90%), а также со стулом и потом (10%). Потери натрия с потом в обычных условиях очень малы, но в жарком климате человек может терять до 15 г натрия в сутки.

Во время физических нагрузок организм также теряет воду. Существует много опасений касательно того, что, помимо воды, теряется и часть нужных организму веществ, прежде всего соли. К этим страхам можно добавить, что во время длительных нагрузок, особенно аэробных при повышенных температурах, потоотделение исчисляется литрами — от 1−2 в час. К тому же влага выходит и через легкие: при вдохе воздух абсорбирует ее в дыхательных путях, а потом с выдохом выводит наружу.

Как утверждают специалисты, говорить о значимой потере солей можно лишь в случае длительных интенсивных тренировок при повышенных температурах.

Необходимо учитывать, что один литр пота содержит от 1 до 3 г NaCl, то есть недостаток соли организм может испытывать, лишь выделяя более 5 литров пота в сутки. Только в этом случае стоит говорить о дополнительном приеме солей. При кратковременных же нагрузках потери солей и микроэлементов легко восполняются сбалансированным питанием. Организму гораздо важнее в первую очередь восполнить потери воды, которую он теряет в значительно больших объемах, чем микроэлементы.

Итоги

• Соль, являясь важным элементом здорового питания, должна присутствовать в рационе человека в количествах, рекомендованных для его климата и физической деятельности.
• Переизбыток соли так же, как и ее недостаток, может негативно отразиться на здоровье человека.
• При сбалансированном питании, количество соли, нужное для поддержания водно-солевого баланса, будет естественным образом поступать в организм.
• Чтобы определить оптимальное для себя количество соли, имеет смысл успокоить свои вкусовые рецепторы, научиться чувствовать вкус натуральных продуктов и начать прислушиваться к потребностям своего организма.

Я слышал, что морская соль отличается от обычной, так ли это? И что, если я предпочитаю соевый соус любой соли? В чем вообще отличие всех этих способов «посолить»?

Главное отличие морской соли от обычной заключается в химическом составе. Обычная поваренная соль представляет собой хлорид натрия. Морская же соль является смесью минеральных веществ: хлоридов, сульфатов, натрия, калия, магния и других. Делая выбор в пользу морской соли, вы получаете большее число полезных микроэлементов.

Соевый соус содержит около 1,5 г соли на 100 г, имеет специфический вкус, содержит в себе ферментированные соевые бобы, иногда зерновые и воду. В составе соевого соуса присутствуют аминокислоты, минералы и витамины. Выбирая соевый соус в качестве метода подсаливания, вы соответственно также получаете определенное количество соли, и принципиальным отличием здесь являются именно ваши вкусовые предпочтения и возможность получить все содержащиеся в соусе полезные вещества.

Однако, если, добавляя соль, вы четко можете дозировать ее количество, то в соевом соусе это уже было сделано производителем, вы же регулируете концентрацию уже конечного продукта. То есть в случае соевого соуса больше вероятности адаптировать свои рецепторы к повышенным концентрациям соли.

Разные способы посолить отличаются различным количеством поступающих при этом в организм микроэлементов и других веществ, содержащихся в продукте, а также имеют определенные вкусовые отличия и могут помочь вам разнообразить свой рацион.