Сахарозаменители

Сегодня в магазинах и кофейнях мы часто встречаем сахарозаменители. Что приходит вам на ум, когда вы слышите об их использовании? Кто-то скажет, что это неплохая альтернатива простому сахару, поскольку не содержит калорий; другие слышали о вреде подобных продуктов; третьи знают о плюсах подсластителей при сахарном диабете. Многие ученики спрашивают нас, стоит ли использовать стевию или другие заменители сахара. Загвоздка в том, что часто люди не имеют достаточной информации по этому поводу.

Информации достаточно, но она противоречива. Большинство опубликованных (особенно финансируемых промышленностью) исследований одобрили безопасность этих добавок; при этом отсутствуют действительно убедительные исследования, позволяющие свободно рекомендовать сахарозаменители для повседневного использования.

Какие виды сахарозаменителей существуют?

Есть несколько классификаций сахарозаменителей. Важной с практической точки зрения является классифика­ция по калорийности:

  • калорийные заменители сахара (при их употреблении стоит учитывать влияние на уровень глюкозы в крови);
  • бескало­рийные.

Калорийные вещества со сладким вкусом называют также сахарозаменителями. Имея энергетическую ценность, близкую к сахарозе, они метаболизируются в организме более плавно, чем сахар, с меньшей потребностью в инсулине, а при умеренном потреблении не приводят к выраженной гипергликемии.

Сахарозаменители иногда также называют подс­ластителями. Это особенно актуально для научной литературы, поэтому в статье мы будем употреблять термины «калорийные» (далее КП) и «бес­калорийные» (далее БКП) подсластители. Более подробно о каждом наименовании читайте тут.

Калорийные (4 ккал/г) подсластители Бескалорийные подсластители
Фруктоза Аспартам
Сахарные спирты Ацесульфам «К»
Сорбит Цикламат
Ксилит Сахарин
Маннит Сукралоза
Изомальт Стевиозид

Сахарозаменители в продуктах питания

Стоит понимать, что подсластители попадают к нам на тарелку или в напиток не только в исходном виде. Они также могут содержаться в готовых продуктах питания, и это стоит учитывать, работая над своими пищевыми привычками.

Чтобы обнаружить подсластители в составе, внимательно читайте этикетки. Больше всего сахарозаменителей можно встретить в диетических продуктах питания с приставками «Лайт», «Без сахара» и т. д. Подробнее о том, как читать этикетки, вы можете прочитать в нашей статье.

Нередко вместо названий конкретных заменителей сахара используют, согласно европейской классификации, индексы «Е»:

  • Ацесульфам К – Е-950
  • Аспартам – Е-951
  • Цикламат – Е-952
  • Сахарин – Е-954
  • Ксилит – Е-967
  • Сорбит – Е-420

Одно из исследований, проведенных в США, говорит о том, что из 85 тысяч продуктов питания, приобретенных с 2005 до конца 2009 года, 75% содержат подсластители. Они были обнаружены в тортах, выпечке, мюсли, спортивных батончиках, готовых к употреблению злаках, сладких закусках и подслащенных напитках.

Влияние бескалорийных подсластителей на пищевой выбор и на удовлетворенность после пищи

Все чаще появляются данные о преимуществах подсластителей для уменьшения калорийности рациона и похудения, и нам интересно рассмотреть их именно с этой точки зрения. Как подсластители влияют на аппетит, сытость, физическую форму и, наконец, на тягу к еде?

Теоретически, поскольку БКП часто позиционируются как бескалорийная альтернатива столовому сахару, они должны способствовать потере веса. Однако это произойдет только в том случае, если не возникнет компенсаторного потребления сахара. Исходя из современных исследований сахарозаменителей, определенную озабоченность вызывает эффект возбуждения аппетита при употреблении БКП.

На протяжении большей части человеческой истории сладость обеспечивала надежный сигнал об энергетической насыщенности потребляемой пищи.

Однако, когда естественный тандем сладости и калорийности отсутствует, сбиваются естественные процессы пищевого регулирования организма, и это может вызывать изменения, которые препятствуют, а не способствуют потере веса.

Общее утверждение, что БКП могут способствовать потере веса за счет уменьшения количества калорий, ошибочно. Кроме того, в нескольких исследованиях были зарегистрированы взаимосвязи между длительным потреблением БКП и увеличением массы тела. Работа с телом является многофакторной, и нет достаточных доказательств того, что использование БКП для управления весом действительно эффективно.

Продолжение на странице #2

6 thoughts on “Сахарозаменители

  1. Виктория:

    читала что стевия, как и остальные сахарозамениели, разработанные изначально для диабетиков, а не для похудения, у здорового человека в итоге способствуют развитию диабета 2 типа, не знаю можно ли давать здесь ссылки на чужие статьи….

    Нравится

  2. Лена Дегтярь:

    Можно давать ссылки. Стевия это не разработка, а натуральный продукт. Относительно нее нет определенных доказательств вреда

    Нравится

  3. Елена Дегттярь:

    Автор права в том, что не стоит есть стевию, если хочется сладкого (мы тоже не рекомендуем). Но я бы не шла так далеко, чтобы утверждать, что это приведет к развитию диабета. Диабет — это довольно сложное заболевание, и сегодня даже есть разногласия относительно того, что является причиной, а что – следствием.

    Нравится

  4. Наталья:

    А что по поводу коричневого сахара и меда? Они имеют преимущества перед рафинадом?

    Нравится

  5. Дарья Князева:

    Наталья, здравствуйте!
    В коричневом сахаре и меде содержится ряд элементов, которых нет в рафинированном сахаре, однако, с точки зрения энергетической ценности, разницы между ними нет.

    Нравится

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s